Gaspacho de betterave, quenelle de ricotta

 

Qui pourrait résister à cette jolie couleur ? Un gaspacho tout rose, très frais, sain et qui ne prend que 10 minutes à préparer!

De bonne tenue, la consistance est lisse mais assez épaisse, raison pour laquelle cette soupe froide pourrait vous suffire en plat le midi. Les quenelles de ricotta sont toutes douces et apportent un joli contraste, non seulement au niveau des couleurs, mais également du goût. Un joli mariage de saveurs, le basilic et la ricotta se mariant très bien avec la betterave.

Les enfants ont été un petit peu réticents à l’idée de le goûter, la betterave n’est pas trop leur tasse de thé. C’est donc à contre-cœur que mon fils a accepté de le tester, une petite cuillère, et c’est en faisant la grimace qu’il m’a dit, étonné, qu’en fait c’était bon !

Il y a quelques années, j’avais invité des amis pour la Saint-Valentin et bien entendu j’avais proposé ce gaspacho en entrée, c’était l’occasion idéale ! Mais pour être honnête, il est plus agréable au printemps ou en été, tellement il est rafraîchissant.

Ce gaspacho de betterave rouge et concombre peut se déguster à l’apéritif présenté dans de jolies verrines, en entrée ou en plat lorsque l’on n’a pas trop faim. Et si vous n’aimez pas la ricotta, celle-ci est optionnelle bien entendu!

1. Gapsacho betterave & quenelle ricotta

Recette :

Ingrédients pour le gaspacho de betterave :

  • 500 gr de betterave sous vide (avec leur jus)
  • 1 concombre
  • 150 gr de yaourt à la grecque
  • 1 petite gousse d’ail épluchée
  • Le jus d’1 citron vert
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Ingrédients pour la quenelle de ricotta :

  • 200 gr de ricotta
  • 6 feuilles de basilic ciselées
  • 2 càc d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Réalisation :

  1. Epluchez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et épépinez-le.
  2. Placez tous les ingrédients du gaspacho dans un blender/mixeur et réduisez le plus finement possible. Il ne doit pas rester de morceaux.
  3. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  4. Transvasez dans un récipient, couvrez et placez au frais jusqu’au moment de servir.
  5. Préparez les quenelles de ricotta en mélangeant tous ses ingrédients.
  6. Réservez au frais.
  7. Pour servir, versez le gaspacho dans un bol et au moyen de 2 cuillères, formez de jolies quenelles de ricotta que vous poserez sur la surface de la soupe froide.

Bon appétit !

On place les betteraves et leur jus dans le blender:

2. Gaspacho betterave - betteraves dans blender

On poursuit avec l’ail, le concombre et on assaisonne:

3. Gaspacho betterave - on ajoute le concombre et on assaisonne

On poursuit avec le yaourt à la grecque:

4. Gaspcho betterave - on ajoute yaourt grec

On mixe bien et on obtient un joli gaspacho tout rose:

5. Gaspacho betterave

Bol de gaspacho:

6. Gaspacho betterave - bol gaspacho

Bol de gaspacho et sa quenelle de ricotta au basilic:

7. Gaspacho betterave et quenelle ricotta a table

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