Salade de riz et lentilles à l’oignon frit

J’ai remporté un succès phénoménal auprès de mes invités avec ce plat.

Quatrième recette extraite du livre Jérusalem, et toujours aussi contente.

Je suis fan de la cuisine libanaise et quand j’ai le plaisir de m’attabler au Mont Liban (mon resto libanais préféré à Bruxelles qui fait aussi traiteur), j’aime commander la salade de lentilles. D’où, quand mes yeux sont tombés sur cette préparation, j’ai immédiatement fait le rapprochement entre les deux (même si c’est assez différent au final) et me suis dit que je me devais de l’essayer.

 

salade finale

Très facile à réaliser, plein d’épices qui embaument la maison d’un parfum oriental, un seul mot : mmmmhhhhh !!!

D’un point de vue pratique, j’ai préparé le mélange riz-lentilles le soir et le matin suivant j’ai frit mes oignons et finalisé mon plat.

Ce mets se mange chaud ou à température ambiante (c’est comme ça que je l’ai servi) et peut être accompagné d’une salade de yaourt au concombre ou de yaourt grec nature (je n’ai pas essayé donc ne peux vous dire comment cela se marie mais je suis persuadée que c’est délicieux).

Alors, à vos fourneaux !

 

epices grillees

Recette

Ingrédients :

  • 250 gr de lentilles vertes ou marron
  • 4 oignons moyens (750 gr)
  • 3 càs de farine ordinaire
  • 2 càc de graines de cumin
  • 1 ½ càs de graines de coriandre
  • 25 cl d’huile de tournesol (pour la friture)
  • 200 gr de riz basmati
  • 2 càs d’huile d’olive
  • ½ càc de curcuma
  • 1 ½ càc de quatre-épices en poudre
  • 1 ½ càc de cannelle en poudre
  • 1 càc de sucre
  • Sel et poivre noir
  • 35 cl d’eau

Réalisation :

  1. Versez les lentilles dans une casserole, recouvrez-les d’un gros volume d’eau, portez à ébullition et laissez cuire 12 à 15 minutes (les lentilles doivent rester croquantes) puis égouttez.
  2. Epluchez et tranchez finement les oignons.
  3. Transférez-les sur une grande assiette plate, saupoudrez-les de farine et de 1 càc de sel et mélangez bien avec les mains.
  4. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une casserole à feu vif.
  5. Baissez le feu sur moyen à vif et ajoutez délicatement (l’huile peut sauter) 1/3 de l’oignon.
  6. Faites frire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps avec une écumoire, jusqu’à ce que l’oignon prenne une belle couleur dorée et devienne croustillant.
  7. Placez du papier absorbant dans une passoire.
  8. En vous aidant de l’écumoire, transférez-y l’oignon et saupoudrez-le d’un peu de sel.
  9. Répétez l’opération deux fois avec l’oignon restant, réservez vos oignons frits.
  10. Essuyez la casserole de l’oignon après en avoir retiré l’huile de friture et versez-y les graines de cumin et de coriandre.
  11. Faites chauffer à feu moyen et laissez griller 1 ou 2 minutes.
  12. Versez alors le riz, l’huile d’olive, les épices, le sucre, ½ càc de sel et une bonne dose de poivre.
  13. Remuez pour enrober le riz, puis ajoutez les lentilles cuites et 35 cl d’eau.
  14. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 15 minutes.
  15. Retirez la casserole du feu, enlevez le couvercle et couvrez rapidement avec un torchon propre.
  16. Remettez le couvercle et réservez 10 minutes.
  17. Pour finir, intégrez la moitié de l’oignon frit au riz et aux lentilles et remuez doucement.
  18. Versez dans un plat et garnissez du reste d’oignon frit.

Se mange chaud ou à température ambiante.

Bon appétit !

Oignons frits:

oignons frits

 

Mélange riz et épices:

riz epices

 

3 commentaires

  1. Bonjour Chère Maya,
    Moi, qui te connaissais enfant, je trouve cela fabuleux, tu me ramènes à mon enfance …. pourtant je suis assez vieille maintenant…
    C’était le plat des grandes familles et de ceux qui n’avaient pas les moyens de se payer des plats à base de viande tous les jours… En plus c’est délicieux avec une salade  » Fatouch » ou avec un Yogourt aux concombres , assaisonné à l’ail et à la menthe fraîche…comme accompagnement…
    Super , je testerai tes recettes et t’embrasse fort…
    Yousra

  2. TU peux aussi remplacer le riz par du blé concassé, pas trop fin..
    🙂

  3. La prochaine fois que je prépare cette salade je ferai un yogourt au concombre. Cela me semble une excellente idée! Merci 🙂

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