Lapin caramélisé aux épices

Cette recette est extraite du livre « Plats uniques, 60 recettes savoureuses et sans souci » (collection Cuisine et Vins de France) qui est semble-t-il indisponible ou difficile à trouver.

Je fais souvent ce lapin caramélisé aux épices quand j’ai des invités et à chaque fois les compliments pleuvent et on m’en demande la recette.

Tout le monde n’a pas goûté du lapin, cette préparation est une bonne manière de le découvrir. La sauce onctueuse le nappe généreusement et contient certaines de mes épices favorites, à savoir la coriandre et le gingembre. Le tout relevé par la moutarde et une pointe de curry.

melange sauce

Je trouve la sauce tellement bonne que la seule modification que j’ai apportée à cette recette se retrouve à ce niveau : j’en ai doublé les quantités. Il n’y en avait pas assez à mon goût à l’origine et je ne parvenais pas à en couvrir mes pâtes ! Oh la gourmande !!!

Une « viande » classique, un goût exotique. Miam !

J’accompagne ce mets de tagliatelles ou de semoule.

Les jours où j’ai moins de temps, il m’arrive de remplacer le lapin par des dés de poulet que je cuis rapidement au wok après les avoir laissés mariner 30 minutes.

Le bon accord vin : un côtes-de-Provence rouge

assiette

 

Recette pour 6 personnes :

  • Préparation : 20 minutes
  • Marinade : 30 minutes (plus si vous le souhaitez)
  • Cuisson : 1h15

Ingrédients :

  • 1 lapin coupé en morceaux (ou des cuisses)
  • 6 càs de moutarde forte
  • 12 càs de miel liquide
  • 2 càc de curry en poudre
  • 2 càc de gingembre en poudre
  • 2 càc de graines de coriandre
  • 2 pincées de piment de Cayenne
  • 6 tiges de coriandre fraîche
  • 8 càs d’huile
  • 3 petits oignons frais
  • ½ càc de sel

Réalisation :

  1. Dans un plat creux, mélangez la moutarde avec le miel, l’huile, toutes les épices et du sel.
  2. Badigeonnez-en les morceaux de lapin et laissez mariner pendant 30 minutes. Il m’arrive de laisser la marinade prendre quelques heures au frigo.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Egouttez le lapin, mettez les morceaux dans un plat à four.
  5. Arrosez de quelques cuillères de marinade (pas la totalité).
  6. Enfournez pour 1h15 en retournant et en arrosant souvent les morceaux avec la marinade.
  7. Pelez et émincez les oignons, effeuillez la coriandre.

Pour servir, disposez le lapin dans un plat de service, parsemez de coriandre et d’oignons (j’ai oublié la coriandre et les oignons, sans doute trop impatiente de manger !!) et accompagnez de tagliatelles fraîches.

Bon appétit !

La marinade:

marinade

A la sortie du four:

cuit

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