Un gâteau au fromage comme je les aime, le Keiss Kuchen

Pour ce gâteau originaire d’Europe de l’Est,  j’ai du m’y prendre à deux fois avant d’obtenir le résultat que je voulais. Lors de mon premier essai, la texture était proche de celle d’un flan et le goût très fade. Cela se mangeait (tout est parti !) mais ne procurait aucun réel plaisir gustatif. Sans grande surprise, la recette a fini sa vie à la poubelle !

Je ne me suis pas avouée vaincue pour autant, j’avais en tête une idée très précise de ce que je voulais obtenir. J’ai donc feuilleté mes livres de cuisine et surfé sur internet à la recherche de la recette parfaite 😉

La version que je vous livre est donc le résultat de cette quête !

La cuisson se fait en 3 fois, avec un temps de pause entre chacune.

La texture est dense mais pas compacte, le citron donne un petit twist que j’adore et les petits-beurre fondent pour ne former qu’un en une pâte très légère. J’ai utilisé des biscuits sans gluten de la marque Schär et personne n’a rien remarqué!

Recette du gâteau au fromage:

Temps:

• Préparation : 20-30 minutes
• Cuisson et repos : 1h30

Ingrédients :

• 1 kg de fromage blanc (pas de version allégée s’il-vous-plait !)
• 200 g de crème fraiche épaisse
• 5 oeufs (3 entiers et 2 dont on sépare le blanc des jaunes)
• 150 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 g de farine tamisée
• Le zeste d’1/2 citron
• Le jus d’1/2 citron
• 12 petits-beurre

Réalisation :

1. Préchauffez le four à 175°C.
2. Un peu à l’avance (15 minutes environ), égouttez le fromage blanc dans une passoire très fine.
3. Emiettez les petits-beurre dans votre moule (j’ai utilisé un Pyrex rectangulaire).
4. Versez le fromage blanc égoutté, la crème fraîche, le zeste et le jus de citron dans un saladier, bien mélanger.
5. Ajoutez les 2 sucres.
6. Ajoutez les 3 œufs entiers en mélangeant bien entre chacun puis ajoutez les deux jaunes.
7. Mélangez bien.
8. Tamisez la farine au-dessus du mélange.
9. Assurez-vous qu’elle soit bien incorporée à votre préparation et que celle-ci soit bien lisse.
10. Montez en neige les 2 blancs d’œuf restant auxquels vous aurez ajouté une pincée de sel.
11. Incorporez-les délicatement au mélange afin de ne pas les écraser.
12. Versez l’appareil sur les petits-beurre brisés.
13. Enfournez dans le four (175°C) et faites cuire 25 minutes puis sortir 10 minutes.
14. Faites cuire encore 25 minutes à 175°C et sortir encore 10 minutes.
15. Baissez la température du four à 150°C.
16. Faites enfin cuire 20 minutes (à 150°).
17. Sortez votre gâteau du four et laissez-le refroidir avant d’essayer de le démouler.
18. Découpez des parts carrées et dégustez bien froid.

Bon appétit !

Mes petits-beurre:

Avant la 1ère cuisson:

Après la 1ère cuisson:

Après la 2ème cuisson:

Après la 3ème cuisson: