En automne on mange des courges butternut ! Par le passé je n’étais pas trop fan mais cette année j’apprends à les cuisiner correctement et c’est une révélation ! De passage dans une cueillette il y a quelques jours, j’en ai acheté plusieurs et je me délecte en les cuisinant de différentes manières.
Aujourd’hui, une quiche. Mais on est loin de la traditionnelle quiche lorraine. Cette version est végétarienne et peut se déguster en entrée ou en plat, chaude, tiède ou à température ambiante.
Voici donc une recette inspirée d’une proposition d’ Ottolenghi. Pourquoi inspirée ? Mon but initial était de respecter les indications du dernier livre que je me suis offert (« Plenty more ») mais voilà, j’ai du remplacer le stilton par du gorgonzola, la pâte de coing par de la gelée de coing, la pâte brisée par de la pâte feuilletée et je n’ai pas précuit ma pâte comme le préconisait le livre. Bref, voici une recette de mon cru, je me permets de dire cela vu les modifications apportées à l’originale !
De quoi s’agit-il ? Des morceaux de courge butternut rôtis au four, fondants à souhait et légèrement sucrés. Un beau fromage au goût prononcé. Le tout balancé par la gelée de coing qui caramélise légèrement à la cuisson. On couvre le tout d’un appareil composé d’œufs et de crème. On enfourne et on se prépare à se réchauffer le cœur et le corps !
Sur papier l’association peut paraître surprenante mais dans l’assiette, le mariage est superbe, nous nous sommes régalés.
Et pour la recette originale, je vous invite à découvrir le livre de Yotam Ottolenghi « Plenty More » qui vient de paraître en français.
Recette :
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 750 gr de courge butternut (poids final)
- 1,5 càs d’huile d’olive
- 200 gr de gorgonzola
- ½ pot de gelée de coing (+/- 100 gr)
- 3 œufs
- 150 gr de crème épaisse
- 150 gr de crème liquide (entière)
- Sel et poivre
Réalisation :
- Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante, sortez au préalable la plaque à pâtisserie.
- Tapissez la plaque de papier sulfurisé.
- Coupez la courge en dés de 2 cm (après l’avoir épluchée et évidé les pépins et filaments).
- Mélangez les dés avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Etalez-les sur la plaque à pâtisserie et enfournez pour 30 minutes.
- Tournez-les à mi-cuisson.
- Déroulez la pâte dans un plat à tarte, piquez le fond avec une fourchette.
- Disposez les morceaux de courge sur le fond de la tarte.
- Répartissez le gorgonzola et la gelée de coing entre les morceaux de courge en vous aidant d’une cuillère à café.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème épaisse, la crème liquide, ¼ de càc de sel et du poivre.
- Versez ce mélange sur la tarte.
- Enfournez pour 40 minutes.
Bon appétit !
Les dés de courge avant d’enfourner:
On garnit le fond de la tarte des dés de courge cuite:
On parsème de gorgonzola:
De plus près, juste comme ça:
On ajoute la gelée de coing:
On recouvre de l’appareil liquide et on enfourne:
A la sortie du four:
Vous prendrez bien une tranche de quiche:
