Je ne cuisine pas souvent le chou-fleur, mais là, poursuivant sur la voie que je m’étais tracée d’explorer de nouvelles recettes d’Ottolenghi, je me suis dit pourquoi pas. La liste des ingrédients me parlait et j’avais envie de découvrir de nouveaux plats végétariens et de voir s’il était possible de sublimer ce légume.
Conclusion ? Si tous les plats végétariens étaient aussi bons, j’abandonnerais volontiers viandes et volailles au profit de ce régime. Mais bon, ce n’est pas encore au programme.
Franchement, ces beignets sont délicieux. Ils sont assez rapides à réaliser avant la cuisson qui se fait dans l’huile à la poêle. Par soucis de facilité, j’ai préparé mes beignets l’après-midi et une fois frits, les ai laissés reposer sur du papier absorbant avant de les emballer. Le soir, je les ai passés 5 minutes dans un four préchauffé à 200°C, chaleur tournante et c’était parfait.
Pour l’accompagnement, j’ai suivi la suggestion du livre « Le Cookbook » dont la recette est extraite et les ai accompagnés d’une sauce au yaourt au citron vert, ainsi que de houmous maison et de crudités.
Le lendemain, j’ai garni un durum de houmous, de morceaux de beignets de chou-fleur, de poivrons et concombre coupés en petits dés ainsi que de sauce au yaourt. Juste trop bon !
Recette pour une dizaine de beignets :
Ingrédients :
- 1 petit chou-fleur (+/- 320 gr) – j’ai utilisé 330 gr d’un gros chou-fleur et mangé le reste cru
- 120 gr de farine (sans gluten pour moi)
- 3 càs de persil plat ciselé
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 échalotes émincées
- 4 œufs
- 1 ½ càc de cumin en poudre
- 1 càc de cannelle en poudre
- ½ càc de curcuma
- 1 ½ càc de sel
- 1 càc de poivre noir
- Huile de tournesol pour frire
Ingrédients pour la sauce yaourt au citron vert :
- 300 gr de yaourt grec
- 2 càs de coriandre ciselée
- Le zeste râpé d’1 citron vert
- 2 càs de jus de citron vert
- 2 càs d’huile d’olive
- Sel et poivre
Réalisation de la sauce :
- Mettez tous les ingrédients de la sauce dans un bol et fouettez vigoureusement (à la fourchette pour moi).
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Placez au frais.
Réalisation des beignets :
- Préparez le chou-fleur : éliminez les feuilles et séparez le chou en fleurettes.
- Ebouillantez ces dernières dans un grand volume d’eau salée, pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, égouttez-les dans une passoire.
- Pendant que le chou-fleur cuit, mettez la farine, le persil, l’ail, les échalotes, les œufs, les épices, le sel et le poivre dans un grand saladier.
- Fouettez vivement pour obtenir une pâte homogène et lisse.
- Ajoutez le chou-fleur chaud.
- Mélangez en écrasant grossièrement le chou-fleur à la fourchette dans la pâte.
- Versez 15 mm d’huile de tournesol dans une grande poêle et faites-la bien chauffer.
- Plongez-y délicatement de généreuses portions de pâte au chou-fleur (1 càs bombée pour moi, le livre en prévoit 3 !).
- Séparez au besoin les beignets s’ils sont trop gros et collés.
- Faites-les frire en surveillant bien afin qu’ils cuisent sans brûler.
- Comptez 3-4 minutes de cuisson de chaque côté par beignet.
- Retirez les beignets de la poêle et égouttez-les bien sur plusieurs couches de papier absorbant.
- Servez avec la sauce au yaourt à part
Bon appétit !
Préparation de la sauce au yaourt:
Les ingrédients secs des beignets:
On ajoute les oeufs et on bat:
On intègre le chou fleur cuit:
La pâte à beignet:
On fait frire à la poêle:
On retourne:
Bon appétit!
Avec les 2 sauces:
