Tajine poulet, olives et citron confit

Le problème quand on habite dans une petite ville et que l’on adore manger « exotique » (et par là j’entends tout ce qui n’est ni français ni italien, c’est donc très large !!) c’est qu’il n’y a pas beaucoup d’options, du moins pas dans le coin où j’habite, à mon plus grand désespoir.

Ma stratégie pour remédier à ce manque ? Apporter le monde dans mon assiette en cuisinant tout ce que je ne peux déguster ailleurs. Et l’on se rend vite compte que ce n’est pas toujours bien compliqué à reproduire chez soi.

Prenons les tajines, c’est délicieux et somme toute assez facile à cuisiner. L’un de mes classiques à la maison est le tajine poulet/pruneaux (dont je vous posterai un jour la recette, promis). Cette fois j’ai opté pour une nouvelle recette, extraite du livre « Café marocain » (collection saveurs d’ici et d’ailleurs, éd. Hachette).

Ce tajine de poulet aux olives et citron confit demande quelques manipulations en début de cuisson puis il suffit de laisser mijoter et de déguster.

Je l’ai servi accompagné de semoule (couscous). C’était parfumé et délicieux et nous avons tous les quatre adoré.

Les citrons confits se trouvent relativement facilement dans la plupart des grandes surfaces ou dans les épiceries moyen-orientales.

D’un point de vue pratique, j’ai utilisé des olives non dénoyautées, préférez celles qui le sont si possible, ça limite les risques de se faire mal en mordant trop volontairement dans une olive !

A faire et à refaire.

 1. assiette tajine olives citron

Recette pour 4-6 personnes :

Ingrédients :

  • 12 pilons de poulet (dans le livre : 1 poulet de 1,6 kg)
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail (2 grosses pour moi)
  • 3 branches de persil (remplacées par 3 branches de coriandre)
  • 3 branches de coriandre (donc 6 en tout)
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 40 gr de beurre (salé pour moi)
  • ½ càc de gingembre
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càc de cannelle (½ dans le livre)
  • ½ càc de Ras el hanout (pas dans le livre, ma touche perso)
  • 2 citrons confits
  • 200 gr d’olives violettes (olives vertes au citron non dénoyautées pour moi)
  • Sel et poivre
  • 300 ml d’eau

Réalisation :

  1. Pelez l’oignon et l’ail et hachez-les séparément.
  2. Rincez (le persil et) la coriandre et hachez-les finement.
  3. Faites chauffez l’huile dans un tajine (ou une cocotte), ajoutez le beurre et, lorsqu’il est bien mousseux, jetez-y l’oignon, les épices, du sel et du poivre et remuez.
  4. Déposez les pilons de poulet dans la cocotte et retournez-les pour les enrober puis faites-les dorer de tous côtés à feu vif.
  5. Ajoutez l’ail, le persil et la coriandre et arrosez d’eau.
  6. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire +/- 45 à 50 minutes à feu doux.
  7. Retirez le poulet et tenez-le au chaud.
  8. Faites réduire la sauce quelques minutes.
  9. Coupez les citrons confits en 4 et ajoutez-les dans la sauce ainsi que les olives et le poulet.
  10. Faites chauffer doucement et servez très chaud.

Bon appétit !

Les épices:

2. épices

Début de cuisson, oignons et épices:

3. début cuisson oignon epices

Avant d’ajouter les pilons:

4. oignon & epices

On ajoute le poulet:

5. plus pilon enrobés

L’ail et la coriandre:

6. plus coriandre et ail

On arrose d’eau:

7. on arrose d'eau

On couvre et on laisse mijoter:

8. on couvre

Les olives et le citron:

9. olives et citrons

On réserve les pilons au chaud:

10. on retire le poulet

On replace tout dans le tajine:

11. on replace le tout

Au moment de servir:

12. tajine

A table!

1. assiette tajine olives citron

 

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