Courge butternut rôtie & oignon rouge, tahini & zaatar

Ce plat végétarien de courge butternut et d’oignons rouges rôtis a eu tellement de succès auprès de mes invités que j’en ai préparé deux soirs d’affilée ! Nous étions tous partants (les enfants n’ont pas vraiment goûté) ! Un pur condensé de saveurs délicieuses, de légumes, de couleurs et de bonheur gustatif.

D’une facilité déconcertante, cette préparation épatera la galerie. C’est fou comme le mariage de quelques ingrédients bien choisis peut les sublimer alors que pris séparément ils n’ont rien d’extraordinaire !

Une fois de plus je suis enthousiasmée par une recette de Yottam Ottolenghi, à retrouver dans le livre « Jérusalem ». Sérieusement, c’est un livre qu’il faut avoir dans sa bibliothèque culinaire. Tout ce que j’ai tenté est tout simplement divin. Et je ne dis pas cela pour me lancer des fleurs. Je pense que le livre est juste tellement bien pensé qu’il est presqu’impossible de se louper !

Un repas savoureux, des légumes fondants dans leur cœur et légèrement croustillants en surface (surtout les oignons rouges). Des couleurs à vous faire envie de tout dévorer. Ce plat peut transformer un carnivore pur et dur en un adepte des repas végétariens !!

J’ai servi ces légumes rôtis accompagnés de pain pita grillé et d’un caviar d’aubergine « brûlée » dont je vous donnerai très bientôt la recette (extraite du livre « Ottolenghi, le cookbook »). J’avais versé quelques cuillerées de sauce sur la courge rôtie et chaque convive pouvait en ajouter selon ses goûts.

Nous étions 4 adultes et cela nous a suffit comme repas.

Miam miam, que ce fut bon !

Les différences par rapport au livre :

  • Je n’ai pas parsemé de persil plat ciselé (1 càs) sur les légumes avant de servir, je ne suis pas une adepte de cet aromate.
  • Je n’ai pas ajouté 30 gr de pignons de pin que j’aurais fait revenir dans de l’huile d’olive et du sel avant de les parsemer sur les légumes. J’ai opté pour une version plus « light ». A vous de voir.

1. le plat

Recette pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 1 grosse courge butternut (+ de 1 kg)
  • 2 oignons rouges
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 3 ½ càs de tahini léger
  • 1 ½ càs de jus de citron (2 càs pour moi)
  • 1 petite gousse d’ail écrasée
  • 1 càs de zaatar (mélange d’épices)
  • Sel et poivre
  • Eau

Réalisation :

  1. Préchauffez le four à 240°C, chaleur tournante, sortez la plaque à pâtisserie.
  2. Taillez la courge (non épluchée) en morceaux de 2 x 6 cm (voir photo):
    • coupez les 2 extrémités de la courge puis coupez en 2 dans la longueur
    • évidez les pépins à l’aide d’une cuillère
    • coupez les moitiés de courge en 3 tronçons et chacun en bâtonnets.
  3. Epluchez les oignons et coupez-les en morceaux de 3 cm.
  4. Réunissez les morceaux de courge et d’oignons dans un grand saladier.
  5. Ajoutez 3 càs d’huile d’olive, 1 càc de sel et du poivre noir, remuez bien (à la main pour moi).
  6. Tapissez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  7. Répartissez les légumes sur la plaque, peau vers le bas.
  8. Enfournez pour 30 à 40 minutes (35 pour moi) jusqu’à ce qu’ils soient colorés et bien cuits.
  9. Surveillez les oignons qui risquent de cuire plus vite, sortez-les si besoin (je n’ai pas eu ce souci).
  10. Sortez la plaque du four et laissez refroidir.
  11. Préparez la sauce.
  12. Versez le tahini dans un bol avec le jus de citron, 2 càs d’eau, l’ail écrasé et ¼ de càc de sel.
  13. Battez au fouet (à la fourchette pour moi) jusqu’à ce que la sauce ait la consistance du miel. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire (j’en ai ajouté jusqu’à obtenir la consistance souhaitée) ou du tahini (pas eu besoin).
  14. Pour servir, répartissez les légumes sur un grand plat et arrosez de sauce tahini.
  15. Parsemez le zaatar sur les légumes.

Bon appétit !

La courge:

2. la courge butternut

La découpe:

3. découpe courge

Les oignons rouges:

4. oignons rouges

Les légumes coupés:

5. legumes decoupes

Avant d’enfourner:

6. av d'enfourner

A la sortie du four:

7. sortie du four

Les légumes rôtis dans le plat :

8. legumes de pres

A table! (Légumes servis sur un plat à service, c’est beaucoup plus grand qu’une assiette)

9. a table

3 commentaires

  1. Après l’avoir goûté chez Maya j’ai vite cherché la recette pour la reproduire et le résultat est très très bon.. J’adore le poitiron mais je déteste le couper et enlever la peau mais avec la courge butternut j’ai découvert qu’il ne faut pas! Très simple et délicieux!!!

  2. Pingback :Caviar d’aubergine « brûlée » - A table avec Maya

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