Salade haricots verts, tomates jaunes et chèvre frais

Des légumes, encore des légumes, de bons légumes frais. J’avais comme une envie de manger sainement l’autre soir !

Mon choix s’est porté sur une salade simplissime composée d’haricots verts (de princesses comme je les appelle), de délicieuses tomates anciennes jaunes (tomates ananas), et de lardons. De splendides couleurs qui nous ont tout de suite donné envie de nous attaquer au plat. Point de vue présentation, j’ai fait très simple : c’est en nous servant que nous avons mélangé les différents éléments directement dans nos assiettes.

Pour apporter une petite touche « sexy » à cette salade, j’ai préparé une « tartinade » de chèvre frais, huile parfumée à la truffe, miel et romarin. Cela se mariait très bien avec la salade. Miam! Et petit bonus, elle sera parfaite lors d’un prochain apéritif ! C’est sûr, je la servirai à l’apéro sur de la baguette ou des toasts très bientôt !

Ajoutez à cela de la baguette fraîche et vous obtiendrez un repas léger, savoureux, riche en textures et couleurs. Et réalisé très rapidement par-dessus tout.

N’hésitez pas à cuire les haricots verts la veille pour gagner du temps le jour de l’assemblage de la salade.

Les enfants ont goûté mais n’ont pas vraiment apprécié, surtout la tartinade !!! Mais au moins auront-ils goûté.

1. présentation

Recette pour 3 personnes :

Ingrédients de la salade :

  • 300 gr de lardons « nature »
  • 500 gr d’haricots verts crus
  • 2 tomates jaunes anciennes ananas (toute autre couleur fera très bien l’affaire)
  • 1 échalote
  • 2 càc d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Réalisation de la salade :

  1. Lavez et équeutez les haricots verts.
  2. Cuisez-les à la vapeur 15 à 18 minutes (ils doivent rester fermes tout en étant cuits).
  3. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide afin de stopper la cuisson et de les faire refroidir le plus vite possible.
  4. Pendant ce temps, faites cuire les lardons dans une poêle sur feu doux. Ils ne doivent pas brûler, juste dorer légèrement.
  5. Egouttez-les sur du papier absorbant et réservez-les.
  6. Lavez et coupez les tomates en quartiers.
  7. Emincez finement l’échalote.

Pour le dressage :

  1. Placez les haricots verts au centre d’une grande assiette (ovale par exemple).
  2. Disposez les quartiers de tomates tout autour.
  3. Parsemez l’échalote et les lardons au centre.
  4. Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

2. tartinade au chèvre

Ingrédients de la tartinade de chèvre :

  • 200 gr de chèvre frais (type Petit Billy)
  • 3 càc d’huile d’olive parfumée à la truffe
  • 3-4 pincées de romarin
  • 2 càc de miel liquide
  • Sel et poivre

Réalisation de la tartinade :

  1. Dans un bol, écrasez le chèvre frais au moyen d’une fourchette pour le rendre le plus onctueux possible.
  2. Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez bien.
  3. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Bon appétit !

La salade de près:

3. close-up salade

La salade bien entamée:

4. salade entamée

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