Pissaladière végétarienne

Petite devinette :

  • qu’est-ce qui sent bon le Sud de la France ?
  • qu’est-ce qui sent bon les vacances ?
  • qu’est-ce qui se mange à l’apéritif, en entrée ou en plat accompagné d’un bon verre de rosé bien frais ?
  • qu’est-ce qui se déguste tiède ou froid ?

Vous donnez votre langue au chat ? Et pourtant, il n’y a qu’une seule réponse possible : la pissaladière !

La version que je vous propose est issue du livre « Ma cuisine végétarienne » de Virginie Besançon aux éditions Marabout. Traditionnellement la pissaladière est décorée d’anchois mais vu que je n’aime pas ça, moi, les anchois, leur omission me convient parfaitement !

Je n’ai pas respecté la recette à la lettre dans la mesure où

  • je me suis simplifié la vie et ai utilisé un rouleau de pâte feuilletée acheté dans le commerce et
  • que je n’ai pas déniché de filaments de safran (je confesse, j’ai utilisé la poudre que l’on trouve partout dans les grandes surfaces, celle vendue dans des petits dés et qui contient probablement tout sauf du safran. Mais bon, voilà, on fait ce que l’on peut !).

Au final, cette pissaladière végétarienne, ou tarte à l’oignon, est facile à réaliser. Elle ne demande que peu de manipulations même s’il vous faudra prévoir un petit peu de temps pour la cuisson. Cela fait des années que je la prépare et c’est toujours un succès.

Elle peut être servie à l’apéritif, découpée en morceaux, servie en entrée ou en plat, présentée sur un buffet. En fait, cette tarte est bonne en toutes occasions !

1. mi-tarte cuite

Recette :

Temps :

  • Préparation : 15 – 20 minutes
  • Cuisson : 40 minutes + 20 minutes

Ingrédients :

  • 1 kg d’oignons (+/- 900 gr une fois pelés)
  • 4 càc d’huile d’olive
  • 1 càs de miel
  • 1 càs de sucre (blanc ou brun)
  • 1 pincée de filaments de safran (un dé de safran en poudre pour moi)
  • 12 olives noires (dénoyautées)
  • Sel et poivre
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 100 ml d’eau très chaude

Réalisation :

  1. Trempez les filaments de safran dans 100 ml d’eau très chaude.
  2. Pelez et coupez les oignons en deux, ôtez le cœur et coupez les en tranches.
  3. Faites revenir les oignons sur feu moyen dans une casserole avec 4 càc d’huile, le miel et le sucre.
  4. Mélangez puis salez et poivrez.
  5. Laissez cuire à couvert pendant 30 minutes afin de caraméliser les oignons.
  6. Ajoutez le safran et l’eau et laissez mijoter et réduire 10 minutes à découvert.
  7. Pendant ce temps, préchauffez le four à 225°C, chaleur tournante.
  8. Retirez les oignons du feu quand ils sont à la fois bien colorés, fondants et juteux.
  9. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  10. Déroulez le rouleau de pâte dans un moule à tarte.
  11. Piquez-en le fond au moyen d’une fourchette.
  12. Répartissez les oignons sur la pâte (je fais attention à ne pas verser l’excédent de liquide dans le plat).
  13. Enfournez pour 20 minutes ou jusqu’à ce que les oignons caramélisés aient pris une belle couleur dorée.
  14. A déguster tiède ou froide.

Bon appétit !

Les oignons crus:

2. oignons crus

Les oignons cuits:

3. oignons cuits

La pâte à tarte:

4. pate a tarte

Début du garnissage de la pâte:

5. debut garnissage pate

La tarte est prête à être enfournée:

6. prete a enfourner

A la sortie du four:

7. tarte finale

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