Aubergines sautées, Asian style

Voici donc la deuxième recette extraite du livre « China Towns, la cuisine asiatique en 100 recettes » de Jean-François Mallet aux éditions Hachette cuisine (lien).

Dans cet ouvrage, la recette donnée est celle d’aubergines sautées au porc. J’ai décidé d’en préparer une version végétarienne afin de la proposer en accompagnement d’un autre plat. Il y a donc 2 modifications par rapport à la recette originale, ma version ne comprenant pas

  • 150 gr de viande de porc hachée
  • une botte de ciboule 

Je suis une fan inconditionnelle des aubergines et cette préparation sort vraiment de l’ordinaire.

Les aubergines sont fondantes à souhait et assez relevées (moi j’aime ça). Peut-être ne faudrait-il mettre qu’une gousse d’ail quand on prépare la version végétarienne si vous n’aimez pas les plats trop épicés ?

Soyons honnête, les enfants n’ont pas voulu goûter ! Nous, les adultes, avons adoré. Mon mari trouvait cependant que cela ne se mariait pas trop avec le poulet caramélisé, il n’avait peut-être pas tort (ou, tourné autrement : il avait probablement raison)! En effet, les aubergines sont assez épicées et le poulet caramélisé très doux. Que dire ? Je voulais vraiment manger des légumes et je raffole des aubergines. Séparément c’est délicieux ! Une prochaine fois j’essayerai certainement la version carnée telle que proposée dans le livre.

J’ai terminé les aubergines le lendemain et les ai mangées froides. J’ai beaucoup aimé. Cela pourrait donc faire une belle salade pour un buffet froid.

Un plat qui se déguste donc aussi bien chaud que froid.

1. aubergine

Recette pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 30 gr de gingembre frais
  • 2 gousses d’ail
  • 3 aubergines chinoises (j’ai utilisé 2 grosses aubergines)
  • 3 càs d’huile d’arachide
  • 1 càc de sauce au piment
  • 2 càs de vin de riz (j’ai utilisé de la liqueur de riz fermenté – Japanese Mirin)
  • 1 càc de sucre en poudre
  • 4 càs de sauce soja
  • 2 càs de vinaigre de riz blanc
  • 5 cl d’eau

Réalisation :

  1. Pelez et râpez le gingembre (je l’ai coupé en petits morceaux).
  2. Epluchez et écrasez l’ail (je l’ai finement émincé).
  3. Lavez les aubergines, puis taillez les en gros morceaux (tronçons de 3 cm de long, voir la photo du début de cuisson).
  4. Chauffez l’huile dans un wok.
  5. Saisissez les aubergines dans l’huile brûlante et faites-les cuire à feu vif quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
  6. Ajoutez la sauce au piment, le gingembre et l’ail.
  7. Laissez roussir quelques instants, puis versez le vin de riz et 5 cl d’eau.
  8. Laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à l’évaporation du liquide de cuisson.
  9. Incorporez le sucre, la sauce soja et le vinaigre.
  10. Laissez caraméliser, toujours à feu vif et en remuant.
  11. Mélangez et stoppez le feu.

Bon appétit !

Les aubergines en début de cuisson:

2. debut cuisson

En milieu de cuisson:

3. milieu cuisson

En fin de cuisson:

4. aubergines cuites

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