Empanadas au bœuf

Voici de délicieux chaussons dont il y existe autant de versions que de pays en Amérique latine!

Je serai franche, j’ai galéré pour façonner ces empanadas !

La farce et la pâte ne sont pas compliquées à réaliser. Maintenant, trouver la bonne technique pour donner forme aux chaussons et les souder est une autre histoire. Mais bonne nouvelle, une fois que vous aurez trouvé le tour de main qui vous convient cela vous paraîtra évident et rapide !! Vous pourrez constater sur mes photos que tous les chaussons de ma première plaque sont différents !! Du plus petit au plus gros, de l’allongé au rond. La régularité n’est venue que pour la deuxième plaque que je n’ai pas photographiée bien sûr !!

J’ai été jusqu’à acheter un moule à chausson dont je dois bien reconnaître que je n’ai pas compris tout de suite comment il fonctionnait. Merci youtube !! Une petite vidéo et me voilà en bonne voie. Seulement ces chaussons étaient tellement gros et grands qu’ils ne me convenaient pas. Bye bye le moule.

J’ai essayé différentes technique pour ces empanadas mais, finalement, la plus simple à réaliser est la suivante (à mes yeux, et vu que mes enfants ont réussi, il n’y a pas de raison que vous n’y arriviez pas!!) : une fois les disques de pâte formés, déposez une petite cuillère à soupe de farce au centre du cercle (pas sur le côté). Relevez 2 bords opposés du disque et écrasez-les ensemble du bout des doigts. Ensuite partez des 2 extrémités et, tout en repoussant la farce vers le milieu, soudez les bords. Et hops, le tour est joué !

Pour la petite histoire, je voulais réaliser la pâte à la farine de blé mais je suis tombée à cours. J’ai donc complété par de la farine de maïs pour atteindre les 500 gr. Cela donne un bon petit goût très agréable. Je referai ce mélange pour de futurs chaussons.

La farce est très agréablement parfumée. Le côté salé des olives et du chorizo est joliment balancé par les raisins secs et la cannelle.

Pour certains chaussons j’ai parsemé du fromage râpé sur la farce avant de les refermer. Cela apporte un véritable plus que nous avons beaucoup apprécié. Cela les rend encore meilleurs, je vous le conseille vraiment.

Nous avons dégusté ces empanadas au bœuf accompagnés de chutney de mangue, de mangue fraîche et de crème épaisse.

L’effort en vaut vraiment la chandelle, c’était fort bon  !

1. detail ouvert

Recette pour une 20aine d’empanadas:

Ingrédients de la farce (grande quantité de farce, plus que nécessaire) :

  • 1 càs d’huile
  • 250 gr de bœuf haché maigre (américain nature pour mes amis belges)
  • ½ oignon émincé
  • Sel (pas trop, les olives et le chorizo sont tous les 2 salés)
  • Poivre
  • 110 gr de chorizo coupé en petits dés
  • 45 gr d’olives vertes dénoyautées coupées en 4
  • 50 gr de raisins secs
  • 1 carotte épluchée et hachée menu
  • 225 gr de tomates concassées
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 càc de cumin en poudre
  • Fromage râpé (facultatif)

Réalisation de la farce :

  1. Faites chauffer l’huile dans une poêle.
  2. Faites-y revenir le bœuf haché et le chorizo jusqu’à ce que la viande soit cuite (+/- 7 minutes).
  3. Salez (pas trop), poivrez et parsemez de cumin et d’une pincée de cannelle.
  4. Ajoutez les olives, raisins, carottes et oignons.
  5. Mélangez bien le tout et poursuivez la cuisson pendant +/- 7 minutes.
  6. Versez les tomates dans la poêle et faites mijoter 10 minutes.
  7. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  8. Coupez le feu et laisser refroidir avant de garnir la pâte.
  9. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante !

Ingrédients de la pâte :

  • 285 gr de farine de blé
  • 215 gr de farine de maïs
  • 1 œuf
  • 125 gr de beurre salé fondu
  • 125 ml d’eau tiède
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

Réalisation de la pâte :

  1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
  2. Formez un puits au centre et versez-y le beurre fondu.
  3. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une fourchette.
  4. Ajoutez un œuf et continuez à mélanger.
  5. Versez doucement de l’eau tiède sur la préparation afin de supprimez les grumeaux (j’ai eu besoin de 125 ml).
  6. Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer 30 à 40 minutes à température ambiante.

Assemblage et cuisson :

  1. Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante, après en avoir sorti la plaque à pâtisserie.
  2. Etalez la pâte sur une épaisseur de maximum 5 mm d’épaisseur, 2-3 idéalement.
  3. A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des disques de +/- 10 à 12 cm de diamètre.
  4. Garnissez en son centre chaque disque d’une càs de farce.
  5. Si vous le souhaitez, parsemez de fromage râpé.
  6. Relevez les bords et pressez-les ensemble du bout des doigts sur la partie centrale. Partez ensuite des extrémités et remontez vers le milieu en vous assurant que les bords soient bien scellés.
  7. Posez une feuille de papier cuisson sur la plaque et disposez les empanadas dessus.
  8. Badigeonnez les chaussons de jaune d’œuf.
  9. Enfournez-les pour 20 à 25 minutes.

Bon appétit !

La farce:

3. la farce

La pâte:

4. boule de pâte

Disques de pâte et farce:

5. disque et farce

6. disque farce fromage

Ma première plaque prête à passer au four:

7. pret a enfourner

A la sortie du four:

8. sortie du four

 

2 commentaires

  1. Super recette! Très facile à suivre et farce delicieuse! Merci Maya!

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