Gâteau roulé au chocolat, praliné et framboises

Voici un gâteau facile à réaliser qui peut être fourré de mille manières, de la plus simple pour le goûter à la plus élaborée pour le transformer en bûche pour les fêtes de fin d’année par exemple.

Je vous propose une ganache chocolat parfumée à la pâte de pralin et framboises (congelées vu la saison). J’ai étalé cette préparation sur le gâteau avant de le rouler et, une fois qu’il avait bien pris, j’en ai badigeonné l’extérieur.

Si vous n’avez pas de pâte de pralin (c’était la première fois que j’en trouvais dans le commerce, c’est une pâte à la noisette) et que les framboises ne vous inspirent pas, oubliez-les et préparer la ganache de la même façon sans ces 2 ingrédients. C’est en général comme ça que je le fais.

J’en vois certains venir, pourquoi ne pas remplacer cette ganache par du Nutella ? Pour tout vous dire, j’ai déjà essayé !! J’ai eu l’impression de manger une tartine au choco. Donc aucun intérêt, selon moi ! A éviter, autant acheter un pain, vous gagnerez du temps !

Variez les plaisirs en fonction de vos goûts et de vos envies du moment : chocolat, fruits frais, crème chantilly, crème au beurre, …

Même si la réalisation de ce plaisir gourmand est facile, il faut prévoir un peu de temps devant soi. Vous ne passerez pas tellement de temps derrière les fourneaux (+/- 30 minutes au total) et la cuisson ne prend que 10 minutes mais il faudra laisser reposer le gâteau +/- 1h15au total (en 3 fois). Que cela ne vous arrête pas !

Pour le plaisir des petits et des grands.

Bon, vous en parler m’a donné envie d’en déguster une tranche ! Vite avant que tout ne soit parti!

Recette :

Ingrédients pour le gâteau roulé:

• 3 œufs
• 125 gr de sucre
• 90 gr de farine
• 5 gr (1 càc) de levure chimique
• 1 càc d’extrait de vanille

Réalisation du gâteau roulé :

1. Préchauffez le four à 200°C., chaleur tournante, sortez la plaque à pâtisserie.
2. Séparez le blanc des jaunes.
3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
4. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
5. Ajoutez la farine, la levure et l’extrait de vanille.
6. Continuez à mélanger, vous devriez obtenir une pâte assez sèche.
7. Incorporez-y délicatement les blancs en neige.
8. Mélangez doucement en faisant des mouvements en huit au moyen d’une cuillère en bois. Votre pâte sera maintenant assez liquide et homogène.
9. Etalez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie et versez-y le mélange (veillez à ce que la pâte s’étale sur toute la surface de la plaque).
10. Enfournez pour 10 minutes.
11. Humidifiez un torchon propre, transférez-y le papier cuisson sur lequel repose le gâteau cuit.
12. Enroulez le tout et laissez complètement refroidir avant de dérouler.
13. Pendant ce temps préparez la ganache.

Ingrédients pour la ganache chocolat :

• 100 gr de chocolat noir
• 30 gr de beurre (salé)
• 60 gr de crème liquide 30% MG minimum
• 120 gr de pâte de pralin (facultatif)
• 100 gr de framboises (fraîches ou congelées) 

Réalisation de la ganache:

1. Faites fondre à feux doux le chocolat, le beurre et la crème.
2. Remuez régulièrement afin que le fond ne brûle pas et que le mélange devienne homogène.
3. Eteignez le feu et incorporez la pâte de pralin tout en lissant au moyen d’une spatule.
4. Mixez les framboises (vous pouvez passer la mixture au travers d’un tamis afin d’éliminer les pépins) et intégrez-les au chocolat.
5. Laissez refroidir quelques minutes avant de passer à l’étape ci-dessous.

Finitions :

1. Une fois bien froid, déroulez votre gâteau, et enlevez le torchon humide.
2. Etalez de la ganache sur toute la surface, sur une épaisseur d’1/2 cm par exemple.
3. Enroulez le gâteau sur lui-même, le plus serré possible, il est probable que la ganache débordera, vous vous en préoccuperez plus tard.
4. Déposez le gâteau roulé sur une planche et mettez le au frigo (+/- 30 minutes) afin que le tout prenne bien.
5. Coupez les 2 extrémités du gâteau afin qu’elles soient bien nettes et transférez sur un plat/planche propre.
6. Avec la ganache restante, badigeonnez toute la surface visible du gâteau, laissant les extrémités visibles, c’est joli !
7. Remettez au frais afin que le glaçage refroidisse.

Bon appétit !

Préparation de la pâte à gâteau:

La pâte est étalée:

A la sortie du four, l’homme a marché sur la lune…:

Dans le torchon:

Le chocolat fondu:

Pâte et ganache:

Gâteau roulé non glacé:

Gâteau terminé: