Muhammara: poivrons rouges grillés et noix

Sous un nom très peu évocateur pour la plupart d’entre-nous se cachent des poivrons grillés au four, écrasés, mélangés à du pain pita et des noix et relevé par des épices au parfum moyen-oriental.

Les poivrons noircis sous le grill du four sont fondants et leur goût de « brûlé » prononcé (oui oui, ce goût est bien celui recherché !) peut surprendre certains.

La réalisation n’est pas compliquée en soit mais demande un petit peu de temps et de patience, surtout quand il s’agit d’éplucher et d’épépiner les poivrons cuits.

J’ai servi ce dip lors d’une soirée mezze organisée avec des amis. Il apporte de la couleur, de l’originalité et un côté relevé et parfumé qui nous a conquis. A déguster avec des morceaux de pita, oh que c’était bon ! Ah oui, une dernière chose, je me dois de vous dire que ce dip est relevé, il contient des flocons de chili séché.

J’ai trouvé cette recette sur le site internet de Yotam Ottolenghi, n’hésitez pas à le visiter, vous y trouverez diverses propositions en anglais. Je vous donne d’ailleurs le lien vers la recette en anglais ICI.

Au niveau des ingrédients, le sirop/mélasse de grenade s’achète dans les épiceries orientales. J’ai eu un petit peu de mal à en trouver, vous pouvez le remplacer par du sirop d’érable. Vous pouvez également le préparer maison en faisant réduire 1 litre de jus de grenade jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux (+/- 1 heure).

A préparer de préférence la veille afin de laisser le temps aux parfums de s’exprimer.

 

Recette (pour un grand bol) :

Ingrédients :

• 3 poivrons rouges
• 50 gr de chapelure fraîche (pita passée au mixer pour moi)
• ½ càs de jus de citron
• 1 càs de sirop/mélasse de grenade (ou sirop d’érable)
• ½ càc de cumin en poudre
• 1 càs de flocons de chili séché (je n’en ai mis que 2 càc)
• 1 petite gousse d’ail pressée
• 50 gr de cerneaux de noix finement hâchés
• 2 càs d’huile d’olive + 1 petit peu pour la décoration
• Sel

Réalisation :

1. Sortez la plaque à pâtisserie du four et préchauffez ce dernier à 200°C.
2. Placez les poivrons sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 30 à 35 minutes pour que la peau noircisse, en les retournant régulièrement. Attention : pour moi cela n’a pas suffit. J’ai augmenté la température de mon four et ai mis la position sur grill. J’ai ensuite prolongé la cuisson pour atteindre 50 minutes au total, en retournant mes poivrons régulièrement pour les faire noircir de tous côtés.
3. Mettez les poivrons dans un saladier et couvrez-le de film alimentaire.
4. Une fois les poivrons assez froids, pelez-les et épépinez-les.
5. Tapotez les poivrons avec du papier absorbant (Sopalin) et placez-les dans un bol.
6. Ajoutez la chapelure, le jus de citron, le sirop de grenade, le cumin, le chili et l’ail.
7. Ecrasez avec un mortier jusqu’à ce que tout soit intégré et mélangé en faisant attention à ne pas réduire complètement en purée, il faut que le tout garde une certaine tenue.
8. Ajoutez alors les noix, ¼ de càc de sel et l’huile.
9. Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, sirop de grenade selon vos goûts).
10. Couvrez et placez au frais jusqu’au lendemain.
11. Servez à température ambiante.

Bon appétit !

Les poivrons prêts à être enfournés:

A la sortie du four:

On les place dans un saladier et on filme celui-ci:

Les poivrons épluchés, épépinés et séchés:

La pita « réduite » en chapelure:

On ajoute divers ingrédients aux poivrons:

On écrase au mortier:

On ajoute les noix:

C’est prêt!