Key lime pie

Vous rêvez de soleil, de plage chaude et de cocotier ? La Floride, ça vous dit ? C’est cher me direz-vous et vous n’aurez pas tort !! Ma solution ? Le voyage par l’assiette ! Tout se passe dans la tête. On prépare une key lime pie, ou tarte au citron vert, on prend une bouchée, on ferme les yeux et on part, loin, très loin, là où le soleil brille, où l’on se brûle les pieds sur le sable chaud et où l’on peut apercevoir des crocodiles.

Cette tarte est très facile à réaliser. Vraiment ! Il en existe différentes version, certaines nappées de meringue, d’autres de crème montée en chantilly. J’ai opté pour cette dernière version et en suis ravie.

Légère et fraîche en bouche, cette key lime pie a rencontré un vif succès auprès de mes invités. Il ne m’en est resté qu’une fine part que nous avons dégustée avec plaisir le lendemain, mon mari me disant qu’il la trouvait encore meilleure que la veille et c’est vrai qu’elle a gardé une très bonne tenue, tant au visuel qu’au goût.

Légèrement acidulée, la crème dont on nappe l’appareil au citron vert apporte de la douceur et un bel équilibre à cette tarte qui a eu son petit succès quand je l’ai posée sur la table.

D’un point de vue pratique :

J’ai préparé ce dessert le matin pour le soir et l’ai laissé au frigo toute la journée. Je ne l’en ai sorti que quelques minutes avant de servir.
Idem pour le démoulage : j’ai transféré la tarte sur une assiette de service juste avant de la présenter à mes invités.
J’ai utilisé des sablés écossais au beurre pour le fond de ma tarte. La quantité de beurre indiquée fonctionne bien avec ce type de biscuits. Si vous optez pour des spéculoos (par exemple), il faudra probablement diminuer cette quantité de beurre, ils fondent à la cuisson. Pour d’autres biscuits vous devrez tester pour voir à partir de quelle quantité vous parvenez à foncez le fond d’un moule sans que cela ne s’effrite.

Recette :

Ingrédients :

250 gr de biscuits sablés écossais au beurre
85 gr de beurre salé fondu
1 càs de zestes de citron vert + quelques zestes pour la décoration
150 ml de jus de citron vert
1 boîte de lait concentré sucré (+/- 400 ml)
4 jaunes d’œuf
300 gr de crème liquide entière bien froide (40% MG)
40 gr de sucre en poudre

Réalisation :

Placez un saladier et les batteurs du fouet électrique au frais (frigo ou congélateur).
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
Tapissez un moule à fond amovible de 25 cm de diamètre de papier sulfurisé.
Réduisez les biscuits en miettes d’épaisseur variée (les sablés au beurre sont très friables).
Mélangez-les avec le beurre fondu et aplatissez la « pâte » obtenue dans le fond du moule en écrasant bien avec le dos d’une cuillère à soupe.
Enfournez pour 10 minutes (8 à 12 en fonction de votre four) jusqu’à ce que le biscuit soit doré.
Sortez du four et laissez refroidir SANS démouler et sans éteindre le four.
Baissez la température du four à 165°C, chaleur tournante.
Pendant la cuisson du fond de tarte, préparez la crème au citron.
Dans un saladier, mélangez le lait concentré sucré, les zestes et jus de citron vert et les jaunes d’œuf.
Une fois le fond de tarte refroidi, versez ce mélange dessus et enfournez pour +/- 15 minutes. La crème doit épaissir mais rester légèrement tremblotante quand on touche le moule.
Laissez complètement refroidir (sans démouler).
Préparez la chantilly : battez la crème et le sucre en chantilly au fouet électrique jusqu’à ce que des pointes se forment à la surface (quelques minutes).
Etalez la chantilly sur la tarte en dessinant des pointes et décorez de quelques zestes de citron vert.
Filmez le moule (attention à na pas toucher la crème) et placez au frigo jusqu’au moment de servir, démoulez quelques minutes avant de déguster.