Courge butternut au tahini

J’ai adoré ce dip ou purée, je ne saurais trop comment le/la qualifier!! Je l’ai servi lors d’une soirée mezze et il a fait l’unanimité !

La courge butternut cuit très longuement au four avec de la cannelle, elle devient tellement fondante et caramélisée sur les bords que l’on peut l’écraser à la cuillère. Les parfums sont juste fantastiques.

C’est sucré, c’est doux, c’est délicieux et surprenant. Cela n’en reste pas moins un plat salé. La consistance est lisse mais quelques morceaux de légume sont encore présents et l’accord avec de la pita est magique. Bon en même temps, la cannelle est probablement mon épice préférée et la courge butternut offre tellement de possibilités qu’elle ne cesse de me surprendre. Si je devais comparer ce plat à un autre, ce serait avec du houmous, il peut être servi dans le même type d’occasions.

La préparation prend un petit peu de temps (plus d’une heure au four) mais en fait, à part mélanger à mi-cuisson, elle ne requiert ni trop d’attention ni de suivi.

Le tahini qui est une purée de sésame se trouve dans certaines grandes surfaces ou dans les épiceries moyen-orientales.

Cette recette est extraite du livre « Jérusalem » de Yotam Ottolenghi, qui une fois de plus m’a donné l’occasion de réaliser un plat à portée de tous les cuisiniers et d’une qualité digne d’un restaurant (c’est au livre que je jette des fleurs, pas à moi !!).

Cette courge butternut au tahini est idéale pour un repas mezze mais peut aussi être présentée à l’apéritif ou en entrée.

 1. avec la courge entière

Recette (pour 8 personnes):

Ingrédients :

  • 1 grosse courge butternut (1,2 kg en morceaux)
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 1 ½ càc de cannelle en poudre (dans le livre : 1 càc)
  • 70 gr de tahini
  • 120 gr de yaourt grec
  • 2 petites gousses d’ail écrasées (1 grosse gousse pour moi)
  • ½ càc de sel
  • Pour la déco (facultatif, j’ai complètement oublié de le faire) :
    • 1 càc de graines de sésame
    • 1 ½ càc de sirop de datte (ou sirop d’érable)
    • 2 càs de coriandre ciselée

Réalisation :

  1. Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante.
  2. Epluchez, épépinez et coupez la courge butternut en cubes.
  3. Répartissez les morceaux dans un plat allant au four, arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de cannelle et de ½ càc de sel.
  4. Mélangez bien le tout, recouvrez de papier aluminium et enfournez pour 1h10 minutes.
  5. Remuez à mi-cuisson.
  6. Sortez le plat du four et laissez refroidir.
  7. Ecrasez grossièrement la courge à l’aide s’une spatule en bois, cela ne doit pas être lisse (ou dans un robot).
  8. Dans un saladier, mélangez la courge écrasée, le yaourt, le tahini et l’ail pressé.
  9. Transvasez dans un plat de service et décorez (facultatif) en parsemant de graines de sésame, en arrosant de sirop de datte et en terminant par quelques feuilles de coriandre.

Bon appétit !

La courge et les épices:

2. courge et épices

On mélange, on couvre et on enfourne:

3. on melange courge et epices

A mi-cuisson:

5. mi cuisson

En fin de cuisson:

6. fin cuisson

On écrase à la cuillère:

7. on réduit en purée

Le tahini, le yaourt à la grecque et l’ail:

8. tahini yaourt ail

On ajoute la purée de courge:

9. on mélange avec la courge

On mélange et on transvase dans un plat de service:

11. plat de service

D’un peu plus près et à table!

12. houmous de courge butternut

 

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