Velouté de courge butternut au lait de coco

C’est encore la saison des courges alors on en profite. Et vu que l’hiver s’éternise, on se réchauffe comme on peut. Ayant récemment beaucoup apprécié le mariage du lait de coco et de la patate douce, je me suis dit que le même principe pouvait s’appliquer à la courge butternut. Et bingo ! Un délicieux velouté de courge butternut et lait de coco a pris forme!

Tant de douceur contenue dans ce velouté, il est naturellement sucré, d’une chaude teinte orangée et savoureux à souhait. Même ma fille qui n’est pas adepte des soupes, potages et veloutés en tout genre s’est resservie !

Le lait de noix de coco apporte une touche exotique sublimée par la présence discrète de gingembre et coriandre en poudre.

A déguster en entrée ou en plat, accompagné de pain beurré, un régal de simplicité !

1. bol veloute courge coco

Recette :

Ingrédients :

  • 1 grosse courge butternut (1,1 kg poids final des cubes)
  • 2 carottes
  • 1 gros oignon
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 bouillons cubes légumes
  • ½ càc de coriandre en poudre
  • ½ càc de gingembre en poudre
  • 1 càc de paprika doux en poudre
  • 400 ml de lait de coco
  • 750 ml d’eau (à adapter en fonction du volume des légumes)
  • Sel et poivre

Réalisation :

  1. Epluchez (au gros couteau) et épépinez la courge, coupez-la en cubes.
  2. Epluchez et taillez en morceaux les carottes et l’oignon.
  3. Faites chauffez l’huile dans un grand faitout et faites-y revenir les légumes.
  4. Assaisonnez avec la coriandre, le gingembre et le paprika et effritez les bouillons cubes par dessus.
  5. Laissez cuire doucement 10 minutes en mélangeant régulièrement pour que les légumes n’attachent pas au fond de la casserole.
  6. Couvrez de lait de coco et complétez par de l’eau (vous devez juste couvrir les légumes) et portez à ébullition.
  7. Baissez alors le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter +/- 30 minutes, les légumes doivent être tendres.
  8. Passez la soupe au mixeur ou au blender.
  9. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts (sel et poivre).

Bon appétit !

Les légumes crus:

2. legumes 1

Une fois pré-cuits avec les épices:

3. légumes précuits

On arrose de lait de coco:

4. on couvre de lait de coco

On couvre juste d’eau:

5. on complète par de l'eau

Le velouté une fois mixé:

6. bol de veloute

A table! Avec du pain beurré:

7. avec du pain

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