Brioche nature ou cannelle

Ces petites brioches constituent un petit-déjeuner gourmand idéal pour démarrer la journée du bon pied et de bonne humeur ! Préparez-les « nature » en accompagnement d’un plat, garnissez-les de charcuterie ou de fromage, délicieuses en toute occasion !

Dès les premières minutes de cuisson cela sent bon et suivre la cuisson assez rapide est un plaisir.

Rien qu’à la vue de leur dorure, l’excitation était à son comble : la dégustation allait-elle être à la hauteur du rendu visuel ? Et bien oui ! Ces brioches sont moelleuses, leur mie est rebondie à souhait et le goût est parfait, sucré juste ce qu’il faut. Elles sont tout simplement divines et se dégustent telles quelles tellement elles se suffisent à elles-mêmes !

D’un point de vue pratique : j’ai choisi de saupoudrer certaines brioches de cannelle, d’autres d’un mélange sucre brun/cannelle et de laisser les dernières « nature ». Le sucre ajouté dans la farce n’apportait rien (j’en ai mis très peu). J’aurais pu être plus généreuse avec la cannelle. J’avais peur d’avoir la main lourde vu que son goût peut-être très prononcé. Il n’en fut rien et vu que nous sommes tous amateurs de cannelle à la maison, j’en mettrai un petit peu plus la prochaine fois.

Pour mes lecteurs belges, sachez que les brioches « nature » ainsi réalisées m’ont fait penser aux sandwichs mous (sucrés) vendus dans la plupart des boulangeries. Elles seront idéales pour des buffets ou piques niques comme sandwichs fourrés à diverses préparations salées ou sucrées.

Au petit-déjeuner, en pique nique, au goûter, toutes les occasions sont bonnes pour mordre à pleines dents dans ces concentrés de bonheur qui ne vous laisseront pas indifférents !

Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur le site www.francine.com pour la recette de base de la brioche. 

1. brioche canelle

Recette :

Temps :

  • Préparation : 15-20 minutes
  • Repos : 1h15
  • Cuisson : +/- 10 minutes

Ingrédients :

  • 350 gr de farine (à brioche mais pas obligatoire)
  • 5 gr de sel
  • 40 gr de cassonade/sucre brun
  • 2 sachets de levure boulangère (5 gr chacun)
  • 1 œuf
  • 75 gr de beurre salé ramolli en dés
  • 175 ml de lait ½ écrémé tiède (pas chaud)
  • Cannelle en poudre
  • Pour la dorure : 1 jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau

Réalisation :

  1. Dans un saladier, mélangez grossièrement à la cuillère en bois la farine, le sel et la cassonade.
  2. Creusez un puits au centre.
  3. Placez la levure dans le puits.
  4. Versez délicatement le lait tiède, le beurre ramolli et l’œuf.
  5. Travaillez la pâte 5 minutes au moyen d’un batteur muni de fouets pétrisseurs.
  6. Lorsque vous parvenez à former une boule, la pâte est prête à lever (voir photos).
  7. Couvrez le récipient d’un torchon propre et laissez lever 15 minutes dans un endroit tiède.
  8. Divisez la pâte en morceaux (11 pour moi).

Pour des brioches à la cannelle (voir photos ci-dessous):

  1. Au moyen d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez chaque pâton entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
  2. Saupoudrez de cannelle (et de cassonade, facultatif).
  3. Roulez la pâte sur elle-même et soudez les extrémités afin d’obtenir un anneau.

Pour des brioches « nature » :

  1. Donnez la forme désirée au pâton : boule, boudin, anneau, …

Pour les deux types de brioche :

  1. Couvrez la plaque à pâtisserie de votre four d’une feuille de papier sulfurisé.
  2. Placez les brioches dessus.
  3. Couvrez d’un torchon propre et laissez monter pendant 1 heure.
  4. 15 minutes avant la fin, préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
  5. Badigeonnez les brioches du jaune délayé dans un peu d’eau.
  6. Enfournez pour +/-10 minutes.
  7. Placez les brioches sur une grille afin de les laisser refroidir.
  8. A déguster tièdes ou froides.

Bon appétit !

La farine et la levure:

2. farine et levure

On verse le lait:

3. plus lait

Pétrissage de la pâte:

4. petrissage

Avant la première levée:

5. pret a lever

Après la première levée:

6. apres 1ere levee

Les pâtons:

7. tas de pate

Montage brioche cannelle:

8. montage

Après la 2ème levée:

9. apres 2 levee

On badigeonne et on enfourne:

10. av d'enfourner, oeuf

11. av d'enfourner de pres

Brioche nature à la sortie du four:

12. brioche nature

La belle mie de la brioche nature:

13. brioche nature mordue

La mie de la brioche cannelle:

1'. escargot canelle

 

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