On profite de l’automne pour cuisiner la courge butternut. Et dès qu’il fait froid, pour se réchauffer, que prépare-t-on? Du velouté bien entendu !
Régalez-vous d’un délicieux velouté onctueux et coloré : après un premier bol fumant, vous n’aurez qu’une envie, vous resservir.
Quelques morceaux de baguettes, un peu de beurre salé et le tour est joué.
Mmmmm la simplicité a du bon.
En plus d’atteindre des sommets au niveau du manger sain, ce velouté combine les saveurs de légumes et fruit de saison : à la courge et aux carottes j’ai ajouté du jus de mandarine fraîchement pressé. Que des aliments oranges !
Point de vue matière grasse, c’est light : une cuillère à soupe d’huile d’olive. Pas grand chose donc si l’on considère la quantité finale obtenue.
J’ai passé ma soupe au blender afin d’obtenir la consistance la plus lisse possible. Si vous n’en possédez pas, un mixeur plongeur sera très bien, essayez simplement de réduire au maximum les morceaux de légume.
Nous nous sommes régalés avec ce velouté qui est naturellement sucré.
Ah oui, si vous n’aimez pas les mandarines, elles sont facultatives. J’ai goûté au velouté avant d’en ajouter et l’ai trouvé excellent.
D’un point de vue pratique : en fonction du poids des légumes que j’avais, la quantité d’eau mentionnée dans la recette était idéale. Dépendant de l’épaisseur du velouté que vous souhaitez obtenir, vous pourrez utiliser toute l’eau de cuisson, en laisser ou en ajouter.
A faire et refaire et surtout à préparer en grandes quantités. Ensuite, congelez votre velouté pour pouvoir rapidement en profiter et vous réchauffer durant l’hiver.
Recette :
Ingrédients :
- 1 grosse courge butternut (ou 2 moyennes) – poids final : 1,4 kg
- 250 gr de carottes épluchées et coupées en rondelles (2-3 carottes)
- 1 oignon grossièrement émincé
- 1 càs d’huile d’olive
- 50 cl de jus de mandarine (+/- 2 mandarines)
- 2 bouillons cubes de légume
- Sel et poivre
- 1,1 l d’eau
Réalisation :
- Epluchez et coupez grossièrement les légumes.
- Placez une grande casserole sur le feu et faites-y revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez alors la courge et les carottes.
- Salez, poivrez et effritez les bouillons cubes sur les légumes.
- Mélangez.
- Couvrez juste d’eau.
- Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert +/- 30 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
- En plusieurs fois, passez la soupe au blender jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et versez le velouté dans une deuxième casserole (au fur et à mesure donc).
- Pressez les mandarines et versez le jus obtenu dans le velouté. Mélangez bien.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Bon appétit !
Les légumes:
Cuisson de l’oignon dans l’huile:
On ajoute les légumes, le sel et le poivre:
On effrite les bouillons cubes:
On couvre juste d’eau:
Bol de velouté:
A table!
