Lemon cheesecake (cheesecake au citron)

A force de vous proposer des variations autour du cheesecake je pense que vous aurez compris que j’adore ça ?!!

Cette version est légèrement citronnée et diffère de mon NY cheesecake dans la mesure où elle est moins riche : pas de crème épaisse ni de crème liquide et moins de biscuits puisqu’il n’y en a que sur la base du gâteau. Il comprend un yaourt grec (qui pourrait être remplacé par un yaourt entier).

Pour la base justement, n’ayant plus assez de spéculoos, j’ai mélangé ces derniers à des biscuits « digestive ». Je ne me suis pas cassé la tâte, ces biscuits ont tendance à fondre à la cuisson donc pas besoin de s’escrimer à les réduire en miettes et de les mélanger à du beurre pour obtenir une surface uniforme. J’essaye néanmoins de remplir le plus possible les trous en cassant grossièrement quelques biscuits une fois la majorité de la surface de mon plat couverte. On a tous préféré les parties comprenant les speculoos à celles dont la base était constituée de biscuits digestive que l’on a trouvés un peu fades en comparaison.

J’ai servi ce cheesecake accompagné d’un coulis de framboise. Miam !!

Très facile à réaliser, il faut être prévoyant car, comme la plupart des cheesecakes, il doit reposer de préférence une nuit au frigo avant d’être consommé. Il n’en sera que meilleur.

Pour ce cheesecake au citron, je me suis inspirée d’une recette trouvée sur le site www.bbcgoodfood.com

1. part de gâteau

Recette :

Ingrédients :

  • 600 gr de fromage frais (type Philadelphia)
  • 220 gr de sucre en poudre
  • 30 gr de sucre vanillé
  • 150 gr de yaourt grec
  • 3 œufs
  • 1 citron (zeste & jus)
  • 50 gr de farine
  • Spéculoos (quelques biscuits pour la base du gâteau)
  • Framboises (fraîches ou décongelées) pour la décoration

Réalisation :

  1. Préchauffez le four à 100°C, chaleur tournante.
  2. Tapissez un moule rond à fond amovible de papier sulfurisé.
  3. Placez les spéculoos entiers sur le fond et comblez les trous en cassant des spéculoos. Ce n’est pas très grave s’il reste des espaces non couverts.
  4. Dans un saladier, assouplissez au fouet électrique (ou à la fourchette) le fromage frais.
  5. Ajoutez les 2 sucres et continuez à assouplir tout en mélangeant.
  6. Ajoutez le yaourt puis, un à un, les œufs tout en battant avec le fouet électrique.
  7. Enfin, intégrez les zestes, le jus de citron et la farine.
  8. Versez l’appareil sur les biscuits.
  9. Enfournez pour 45 minutes puis éteignez le four et laissez-y le gâteau pour 1 heure supplémentaire (porte du four fermée).
  10. Sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir un peu avant de le placer au frais, idéalement pour une nuit.
  11. Démoulez le gâteau et replacez au frais.
  12. Sortez du frigo 30 minutes avant de servir et accompagnez d’un coulis de framboise, de framboises fraîches (ou décongelées).

Bon appétit !

Le fromage frais et le sucre mélangés:

2. from & sucre melange

On ajoute le yaourt:

3. plus yaourt

On ajoute les oeufs:

4. plus oeuf

Suivent les zestes:

5. plus zestes

Et la farine:

6. plus farine

La base du cheesecake (préférez les speculoos!):

7. fond de biscuit

On verse l’appareil sur les biscuits et on enfourne:

8. av d'enfourner

Une fois démoulé le lendemain:

9. demoule de pres

Le gâteau dans son ensemble:

10 sortie du four

Une autre vue:

11. de pres avec framboise

A table!

12. a table

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