Tajine de veau aux abricots

J’avais envie d’exotisme et cela faisait longtemps que je n’avais plus préparé de tajine or ceux-ci sont toujours très appréciés à ma table.

Pour tous ceux qui n’auraient jamais tenté l’aventure, voici quelques raisons qui devraient vous pousser à rectifier le tir :

  • Ce plat est très facile à réaliser, le plus souvent une fois tous les ingrédients placés dans le tajine, il n’y a plus qu’à laisser mijoter. Cinq à dix minutes de préparation et le reste cuit tout seul !
  • Les ingrédients sont à varier selon les goûts et les envies, les possibilités sont infinies : viande, volaille, poisson ou simplement légumes que l’on agrémente de quelques épices et fruits secs.
  • La certitude de trouver l’exotisme dans votre assiette.
  • Un succès garanti !

Chez moi, petits et grands raffolent des tajines. Mon choix s’est cette fois arrêté sur le veau et les abricots, une combinaison inédite (dans ma cuisine s’entend) dont je ne peux garantir le côté traditionnel. En effet, pas moyen de trouver une recette qui me convenait, j’ai donc élaboré celle-ci en me basant sur celles que j’ai l’habitude de préparer et les épices que j’aime.

Le résultat est à la hauteur de mes attentes. Le plat est parfumé, la viande est bien cuite (même si mon mari aurait préféré un tout petit peu plus cuit – raison pour laquelle je vous donne une fourchette de temps pour la première partie de la cuisson), les abricots fondants et la sauce parfaite (on peut se lancer des fleurs de temps en temps, non ?!). Mon fils (qui n’exagère jamais, non non, jamais !!) m’a déclaré que c’était succulent et ma fille, qui est la plus difficile de la famille à contenter, s’est resservie (même si elle a évité les abricots !). Quant à mon mari il m’a simplement demandé de le refaire bientôt.

En conclusion, un plat super simple à réaliser, des couleurs dans l’assiette, des saveurs plein le palais et de l’exotisme plein les yeux. Un régal à ne manquer sous aucun prétexte!

Servez-le accompagné de semoule de blé, tout simplement, ou de pain pour les puristes.

Si vous ne possédez pas de tajine, une simple casserole/cocotte fera l’affaire.

1. assiette finale

Recette pour 4 personnes :

Temps :

  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 1h30 à 1h45

Ingrédients :

  • 750 gr de morceaux de veau
  • 1 gros oignon
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càc de gingembre en poudre
  • 1 pincée de coriandre en poudre
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • Sel et poivre
  • 1 poignée de raisins secs
  • 3 càs de miel liquide
  • 350 gr d’abricots (24 demi abricots congelés, dégelés)
  • Quelques amandes effilées pour la touche finale (facultatif)
  • Eau (+/- 1 tasse)

Réalisation :

  1. Emincez l’oignon.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans le tajine (ou une cocotte).
  3. Faites-y revenir quelques instants l’oignon et le bâton de cannelle.
  4. Ajoutez les épices, salez, poivrez et mélangez.
  5. Déposez les morceaux de veau dans le tajine et mélangez à nouveau.
  6. Laissez cuire quelques instants.
  7. Couvrez juste d’eau (1 tasse pour moi, le sommet des morceaux de viande dépasse), ajoutez les raisins secs et portez à ébullition.
  8. Baissez alors le feu et laissez doucement mijoter à demi-couvert pendant 45 minutes à 1 heure.
  9. Ajoutez le miel liquide et les abricots dans le tajine et laisser encore mijoter 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

Bon appétit !

Les épices:

2. les épices

Début de cuisson, l’oignon et les épices:

3. oignons et epices

On fait revenir la viande:

4. on ajoute la viande

On recouvre à peine d’eau:

5. recouvert d'eau

On ajoute le miel et les abricots:

6. avec abricots

En fin de cuisson:

7. en fin de cuisson

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