Pâté de foies de volaille parfumé et farce pour volailles

Voici une recette pour deux utilisations: farce et/ou pâté.

Chaque année, pour les fêtes de fin d’année je prépare une volaille farcie. J’ai beau lire de nombreuses recettes utilisant de la chair à saucisse, rien à faire, l’idée ne me tente pas du tout. Je trouve que ce repas est déjà bien assez gras, pas besoin d’en rajouter !

J’utilise donc toujours des foies de volaille. Non seulement j’en aime le goût mais en plus c’est plus diététique !

Pour une raison qui m’est inconnue, je congèle toujours les foies que j’achète et les dégèle la vieille de la préparation. Ma mère a toujours procédé ainsi alors je recopie, histoire de tuer les germes ou quelque chose du même style ! Je ne sais pas si cela sert à quoi que ce soit mais cela ne fait pas de mal !

Les fêtes sont passées depuis longtemps me direz-vous, alors pourquoi vous en parler maintenant? Tout simplement parce que la recette de cette farce est identique à celle que j’utilise pour réaliser un délicieux pâté parfumé. La seule différence est que je verse la préparation dans une terrine.

A noter, la mixture que vous obtiendrez est assez liquide, c’est normal. Ne vous inquiétez pas, elle durcit à la cuisson.

La base est immuable: foies de volaille, farine, œuf, sel et poivre.

Je vous propose une liste d’ingrédients que j’utilise au gré de mes humeurs. Il n’empêche,  mes incontournables sont les pommes, marrons, pruneaux, raisins secs, cannelle et cumin.

Pour le reste, à vous de jouer !

N’hésitez pas à varier les épices que vous utiliserez : paprika, cumin, gingembre, curry, curcuma, cannelle, … la liste est sans fin et ouverte à toutes vos envies.

A déguster tel quel ou accompagné de confiture d’oignon (dont je vous ai proposé la recette il y a quelques semaines ici), de toasts, de cornichons, …

1. passiette finale

Recette (suffisant pour farcir une volaille et préparer une petite terrine de pâté) : 

Ingrédients : cette liste est donnée à titre indicatif, variez-la en fonction de vos envies, de ce dont regorgent vos placards et de vos goûts.

  • 350 gr de foies de volaille (base)
  • 1 œuf (base)
  • 1 càs de farine (base)
  • Sel et poivre (base)
  • 1 pomme
  • Des marrons (sous vide ou en bocal)
  • Quelques pruneaux
  • 1 poignée de pistaches
  • Cannelle
  • Cumin
  • Quelques airelles séchées
  • 1 poignée de raisins secs trempés préalablement dans du porto
  • 2 càs de porto (celui utilisé pour les raisins secs)
  • 2 càc de sucre
  • Gingembre en poudre
  • Paprika doux
  • Quelques abricots secs

Réalisation :

  1. Mixez les foies de volaille, il ne doit plus rester de morceau (le résultat est assez liquide).
  2. Ajoutez les éléments de base : farine, œuf sel et poivre et mélangez.
  3. Choisissez dans la liste tous les ingrédients qui vous plaisent et ajoutez-les à votre base.
  4. Coupez tout ce qui peut l’être (pomme, fruits secs, …) en petits morceaux.
  5. Mélangez bien le tout.

Pour farcir une volaille:

  • Farcissez votre volaille et n’oubliez pas de la fermer correctement: la farce étant assez liquide quand elle est cruelle risque de s’écouler en début de cuisson.
  • Procédez à la cuisson selon le poids de la volaille.

Pour réaliser un pâté :

  • Préchauffez le four à 175°C, chaleur tournante.
  • Procédez de la même façon que pour la farce.
  • Versez la mixture dans une terrine, ne pas poser de couvercle.
  • Enfournez pour 45 minutes.
  • Posez le couvercle sur votre terrine et laissez complètement refroidir avant de déguster.

Bon appétit !

Avant d’enfourner:

2. pret a enfourner

A la sortie du four:

3. sortie du four

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