Je serais tentée de dire qu’il existe autant de recettes d’osso buco que de routes qui mènent à Rome !! Or c’est bien connu, toutes les routes mènent à Rome !
Le fait est que lorsque l’on recherche une recette d’osso buco, on ne peut qu’être frappé par la variété des recettes. Pas tant au niveau des ingrédients qu’au niveau de leurs proportions, ce qui rend bien compliqué le choix d’une recette.
La première fois que j’ai cuisiné un osso buco, j’ai noté sur une feuille blanche la liste des ingrédients et, recette après recette, indiqué les quantités de chaque élément. J’ai ensuite sélectionné les proportions de l’une ou l’autre pour « fabriquer » ma recette. Je l’ai précieusement notée afin de ne plus devoir me creuser la tête, elle était tellement bonne que je savais qu’elle deviendrait un classique à la maison.
Je vous livre donc « ma » recette d’osso buco et de sa gremolata que je sers avec des pâtes. Des légumes, de la viande, de la sauce, que demander de plus ? Un verre de vin pardi !! Un vrai régal…
Recette pour 6 personnes :
Compter 2 heures pour la préparation et cuisson de cette recette.
Ingrédients osso buco :
- 6 à 8 morceaux d’osso buco (veau ou dinde)
- 4 oignons
- 4 carottes
- 4 branches de céleri
- 1 boîte de tomates concassées (400 gr)
- Sel/poivre
- 1 assiette de farine
- 4 càs d’huile d’olive
- 1 càs de concentré de tomate
- 2 verres de vin blanc (40 cl)
- 1 bouillon cube de volaille
- 1 bouquet garni
Ingrédients gremolata :
- 1 orange (zestes)
- 1 citron (zestes)
- 8 gousses d’ail
- 1 botte de persil plat
Réalisation :
- Epluchez et coupez en petits morceaux les oignons, carottes et branches de céleri.
- Salez et poivrez la viande.
- Roulez les morceaux de viande dans la farine et tapotez pour enlever l’excédent.
- Dans une cocotte, faites dorer la viande dans l’huile d’olive en vous assurant que tous les côtés soient joliment colorés.
- Retirez la viande de la cocotte et réservez-la.
- Mettez tous vos légumes dans la casserole, salez et poivrez et faites les cuire doucement pendant +/- 10 minutes en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, délayez le concentré de tomate et le cube de volaille dans le vin blanc.
- Ajoutez ce mélange et la boîte de tomates concassées à vos légumes ainsi que vos morceaux de viande et le bouquet garni.
- Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h15.
- Pendant ce temps, préparez votre gremolata :
- Hachez finement le bouquet de persil.
- Pressez les gousses d’ail par-dessus et ajoutez les zestes d’orange et de citron.
- Mélangez le tout.
- Une fois votre osso buco cuit, ajoutez la moitié de la gremolata dans votre cocotte et prolongez la cuisson pendant 15 minutes.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Ce plat est délicieux accompagné de pâtes (tagliatelles, linguine ou autres).
Quand il me reste de la sauce, j’aime la congeler, c’est toujours pratique pour napper un plat de pâtes quand je n’ai pas le temps de cuisiner.
Bon appétit !
La viande farinée (ici de l’osso buco de dinde):
Ma julienne de légumes:
Début de cuisson:
Gremolata:
