Confiture de rhubarbe à la vanille et amandes effilées

Ayant vu de belles tiges de rhubarbe au marché j’ai eu envie de les cuisiner. Vu qu’il n’y a que moi qui aime ce fruit à la maison, j’ai opté pour de la confiture. Et oui, je dois faire un minimum attention à la quantité de gâteau que j’ingurgite !! Je garde cependant en tête l’idée de préparer un délicieux gâteau allemand meringué à la rhubarbe dont j’ai la recette. Mais ce sera pour une autre fois !

Faire de la confiture maison n’est pas bien compliqué. Il m’a cependant fallu quelques essais avant de maîtriser le temps de cuisson, de trouver le sucre adéquat et d’obtenir la consistance souhaitée.

Je vous livre ci-dessous quelques conseils que j’ai pêchés dans le livre « Confitures, compotes, chutneys et cie » aux éditions Marabout Chef (2003).

Vous ne retrouverez cependant pas les ingrédients de la recette tels quels dans ce livre, j’ai juste eu envie de les associer. Les étapes de la réalisation par contre en sont extraites.

Comment stériliser les pots de confiture ?

Pour réalisez vos confitures maison, utilisez des bocaux en verre. Je recycle les pots achetés dans le commerce. Pour la stérilisation, vous aurez besoin d’une grande casserole ainsi que de 2 torchons/essuies propres.

• Lavez les bocaux et leur couvercle avec du savon.
• Portez une grande quantité d’eau à ébullition et ébouillantez bocaux et couvercles pendant 1 minute.
• Récupérez-les au moyen d’une pince ou d’une cuillère en bois et laissez-les séchez sur 2 torchons propres (j’en mets 2 l’un sur l’autre) sans les essuyer.

Comment savoir si ma confiture est prête ?

Pour vérifier qu’une confiture est bien cuite, laissez tomber quelques gouttes de confiture bouillante sur une assiette froide. Si la confiture se gélifie tout de suite, elle est prête !

Recette pour 3 pots de confiture :

Matériel :

• 3 bocaux en verre et leur couvercle, stérilisés
• 1 (petite) louche
• 1 écumoire (facultatif)
• 1 casserole à fond épais avec couvercle

Temps :

• Préparation : 30 minutes
• Macération : 12 heures
• Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

• 1 bâton de vanille
• 20 gr d’amandes effilées
• 775 gr de rhubarbe (poids une fois épluchée et coupée en tronçons)
• 645 gr de sucre de canne blond spécial confiture

Réalisation :

La veille :

1. Lavez, épluchez (retirez les filaments) et coupez la rhubarbe en tronçons de 1 cm de long.
2. Mettez la rhubarbe dans une casserole, versez le sucre et les amandes par-dessus les fruits et mélangez.
3. Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et placez-la au cœur des fruits.
4. Posez le couvercle sur la casserole et laissez macérer 12 heures.

Le jour-même :

1. Retirez la gousse de vanille et, à l’aide de la pointe d’un couteau, récupérez les graines que vous incorporerez aux fruits. Ne gardez pas la gousse.
2. Faites cuire à feu vif pendant environ 10 minutes. Mélangez bien, la rhubarbe a tendance à attacher. Ecumez la mousse brunâtre qui pourrait se former, elle contient toutes les impuretés.
3. La confiture est prête lorsque les morceaux de rhubarbe deviennent légèrement translucides.
4. Remplissez à ras-bord les pots de confitures (préalablement stérilisés) et fermez aussitôt.
5. Retournez les pots et submergez-les immédiatement dans de l’eau froide pendant 2 à 5 minutes, cela facilitera la gélification.
6. Indiquez la date et le contenu du pot sur une étiquette que vous collerez sur votre bocal.

Se conserve à l’abri de la lumière et de la chaleur pendant 1 an.

Une fois le pot ouvert il se conserve au frigo.

Bon appétit !

Les tiges de rhubarbe:

Les tronçons de fruit:

Sous le sucre:

En avant pour la macération:

Après 12 heures de macération:

En fin de cuisson:

Les bocaux retournés dans de l’eau froide:

Le surplus que j’ai dégusté encore tiède!