Stoemp saucisse, sauce à la bière

Belge un jour, belge toujours !!

Et pourtant, je n’avais jamais réalisé de stoemp auparavant!! Je ne sais pas pourquoi mais j’ai eu comme une furieuse envie de stoemp un matin !! Peut-être le mal du pays ? Ou tout simplement l’envie de cuisiner le magnifique chou romanesco acheté au marché le jour-même ? Quoi qu’il en soit, j’ai décidé de faire découvrir ce plat national à mes enfants, je ne veux pas courir le risque qu’ils ne connaissent jamais les spécialités culinaires belges !

L’idée derrière le stoemp : une purée composée du même poids en légumes qu’en pomme-de-terre. Du beurre, de la noix de muscade, rien que du bon !! Donc ici je vous le propose au chou romanesco mais ce dernier peut-être remplacé par des choux de Bruxelles, du chou vert, du chou fleur, …

J’ai décidé de cuire mes saucisses au four afin de ne pas encombrer ma cuisinière et d’être libre de mes mouvements pour la réalisation de la sauce. C’était un premier essai et le résultat était parfait, la cuisson juste. Ce mode de cuisson présente certains avantages : pas besoin de s’occuper constamment de la poêle, cela ne spitte pas (n’éclabousse pas) partout et cela libère de l’espace.

Les saucisses de Toulouse sont relativement grosses, si vous optez pour des saucisses fines et pour la cuisson au four, adaptez le temps de cuisson.

La partie stoemp-saucisse est facile à réaliser. Elle demande cependant du temps.

La sauce est facultative mais nous l’avons beaucoup appréciée, elle apporte une touche savoureuse. Et puis, qui n’aime pas arrosez son stoemp de sauce ? Qui plus est quand cette dernière est à la bière ? Ici toute votre attention sera nécessaire : vous devrez jongler entre la sauce, les légumes qui devraient bientôt être prêts et les saucisses à surveiller. Mais rien de bien compliqué en soit ! Juste le tout en même temps. (J’ai adapté une recette trouvée sur internet pour la sauce, je préfère le dire mais dans la précipitation je n’ai pas gardé l’adresse du blog, mea culpa).

En accompagnement j’ai servi une compote de pomme maison parfumée à la cannelle.

Voici donc un bon petit plat régressif et typique du plat pays qui est le mien (pour citer Jacques Brel. Et pour le plaisir des oreilles c’est par ici)!

Recette pour 4-6 personnes :

Ingrédients pour le stoemp saucisse au chou romanesco :

• 8 saucisses (type de Toulouse)
• 865 gr (poids final) de chou romanesco détaillé en petits bouquets
• 265 gr de carottes (poids final)
• 1,155 kg de pomme-de-terre (poids final)
• 1 œuf
• Sel et poivre
• Noix de muscade
• Beurre salé

Ingrédients pour la sauce :

• 1 bouillon cube de bœuf
• 300 ml d’eau chaude
• 4 càs de crème liquide (allégée)
• 120 gr de sirop de Liège (à replacer par du sirop d’érable par exemple)
• 1 càs de moutarde
• 150 ml de bière blonde
• 1 càc de maïzena

Réalisation du stoemp saucisse :

1. Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante, sortez la plaque à pâtisserie et couvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé.
2. Préparez les légumes et pommes de terre: épluchez-les ou lavez-les et coupez-les en rondelles pour les carotte, cubes pour les pdt et bouquets pour le chou.
3. Placez le tout dans un grand faitout, couvrez d’eau salée, posez le couvercle et portez à ébullition.
4. Baissez ensuite le feu et laissez doucement bouillonner pendant +/- 45 minutes, les légumes doivent être tendres et pouvoir être écrasés à la fourchette.
5. Pendant ce temps, placez les saucisses sur la plaque à pâtisserie, piquez les 2-3 fois au moyen d’une fourchette et enfournez-les pour 40-50 minutes (peut varier en fonction de l’épaisseur : 50 minutes pour 8 saucisse de Toulouse pour moi).
6. Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les dans une passoire.
7. Réduisez-les grossièrement en purée en vous assurant de laisser quelques morceaux.
8. Au fur et à mesure que vous écrasez les légumes, ajoutez-leur du beurre (quantité selon vos goûts), 1 œuf, du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Réalisation de la sauce (pendant la cuisson des saucisses et des légumes) :

1. Dans un petit caquelon, portez 300 ml d’eau à ébullition et faites-y fondre le bouillon cube.
2. Ajoutez alors le sirop de Liège et fouettez jusqu’à ce qu’il soit dissout.
3. Ajoutez ensuite la moutarde et la crème et continuez à battre (délicatement pour ne pas en mettre partout !).
4. Versez ensuite la bière dans le caquelon, cela peut mousser un petit peu et laissez réduire à feu doux une 15 aine de minutes.
5. Prélevez une petite quantité de sauce et diluez-y 1 càc de maïzena, mélangez cette mixture à la sauce et laissez épaissir.
6. Une fois la consistance souhaitée obtenue, réservez et gardez au chaud jusqu’au moment de servir.

Au moment de passer à table, composez votre assiette : stoemp, saucisse et sauce !

Bon appétit !

Le chou, qu’il est beau!

Les légumes coupés avant cuisson:

On commence à réduire en purée:

Le stoemp:

Les saucisses de Toulouse prêtes à être enfournées:

A la sortie du four:

Les ingrédients de la sauce:

Le sirop de Liège:

La sauce finale:

Stoemp saucisse:

On arrose de sauce et à table!