Poulet caramélisé au sésame

On continue notre tour du monde pour se poser et faire une étape en Asie, sans précision du pays. A vous de voir mais je dirais qu’il s’agit probablement de la Chine.

Cette recette provient d’un livre dont la couverture m’a donné envie de le feuilleter, un beau rouge arborant un dragon jaune. Je suis repartie avec !

En un soir j’ai essayé deux recettes et c’était tout bonnement délicieux.

Pour ne pas vous faire languir plus longtemps je vous en donne les références : « China Towns, la cuisine asiatique en 100 recettes » de Jean-François Mallet aux éditions Hachette cuisine (lien). En plus des recettes, quelques bonnes adresses de restaurants à Paris et à New York. Un très bon achat !

J’ai proposé ce poulet caramélisé au sésame avec du riz en accompagnement (surprise !) et des aubergines sautées (la 2ème recette essayée, à découvrir très prochainement sur mon blog) dont j’ai légèrement modifié la recette.

J’aime le sucré-salé et ce poulet nous a tous les quatre ravis. La sauce est réellement caramélisée et il y en a suffisamment pour en napper son riz.

Une recette approuvée par les adultes et les enfants, un vrai régal ! Il n’en restait plus une miette.

En ce qui concerne la recette, il est important de noter que j’ai trouvé le désossage des cuisses de poulet fastidieux. Tout en le faisant je me suis dit que la prochaine fois j’utiliserais des filets de poulet, cela prendrait moins de temps. A la dégustation je suis revenue sur cette idée. La chair des cuisses est distinctement plus savoureuse que des blancs. Le jeu en vaut donc la chandelle.

A faire et refaire !!

1. final ds wok

Recette pour 4 personnes :

Temps :

  • Préparation : 40 minutes
  • Repos : 1h
  • Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet désossées
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 8 càs de sauce soja
  • 2 càc d’huile de sésame
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 1 càs de graines de sésame dorées
  • 10 morceaux de sucre (ayant des ½ morceaux j’en ai mis 20 !)
  • 1 càs d’huile d’arachide pour la cuisson

Réalisation :

  1. Taillez le poulet en petits morceaux.
  2. Epluchez, puis hachez l’ail et l’oignon.
  3. Faites mariner le poulet avec l’ail, l’oignon, la moitié de la sauce soja, 1 càc d’huile de sésame et le vinaigre de riz.
  4. Mettez les morceaux de sucre avec 1 càs d’eau dans une casserole.
  5. Laissez caraméliser jusqu’à obtention d’un caramel marron clair (j’ai du ajouter un peu d’eau).
  6. Otez du feu, puis incorporez le reste de la sauce soja (4 càs) et de l’huile de sésame (1 càc) en remuant avec une cuillère en bois.
  7. Réservez au chaud.
  8. Chauffez un wok avec 1 càs d’huile d’arachide.
  9. Saisissez le poulet et sa marinade dans le wok brûlant et laissez cuire 10 minutes à feu vif en remuant.
  10. Ajoutez le caramel.
  11. Laissez cuire quelques minutes avant d’ajouter la moitié des graines de sésame.
  12. Mélangez et parsemez du reste des graines de sésame.
  13. Dégustez avec un bol de riz parfumé.

Bon appétit !

La marinade:

2. marinade

La cuisson avant d’ajouter le caramel:

3. cuisson

L’assiette finale (avec les aubergines fondantes):

4. Assiette finale

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