Dinde marinée au cumin, à la coriandre et au vin blanc

Quand j’ai vu la photo accompagnant cette recette je n’ai pas hésité, elle était tellement alléchante que j’ai de suite fait ma liste des courses. Ce n’est qu’une fois rentrée que j’ai commencé à la lire attentivement et là, déception : 24 heures de marinade sont nécessaires!! Donc attention, ce plat se prépare 24 heures à l’avance.

Rien de bien compliqué : des herbes fraîches, du jus de citron et du vin blanc sont les principaux ingrédients de cette marinade. La recette prévoit une demi-poitrine de dinde (pour 4 personnes). N’en ayant pas trouvé j’ai opté pour une grosse cuisse de ce volatile.

La magie commence lorsque l’on enfourne la viande. L’odeur qui sort du four fait tourner la tête tellement elle est agréable. La peau de la dinde est dorée à souhait. Et ce fumet !!! A la découpe la chair se détache de l’os, la cuisson semble parfaite.

A la dégustation la viande est fondante et succulente. Autant dire que tout est parti.

Mon mari a trouvé la sauce un peu trop citronnée à son goût, pas moi. Question de palais et de quantité!

J’ai beaucoup cogité en ce qui concerne l’accompagnement. Je voulais des légumes pas trop forts en goût pour ne pas écraser les saveurs de ma préparation. J’ai finalement opté pour des carottes, navets et pommes de terre rôtis au four (la recette est disponible sur mon blog ici) et c’était un excellent accord.

La photo de la viande à la sortie du four ressemble comme deux gouttes d’eau à celle du livre, ça fait toujours plaisir.

Nous avons mangé ce plat chaud mais l’auteur indique qu’il peut aussi se servir à température ambiante. Il faut alors laisser la dinde complètement refroidir avant de la découper.

Cette recette provient de l’excellent livre « Ottolenghi Le Cookbook » (lien) aux éditions Hachette cuisine.

1. sortie du four

Recette pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 1 demi-poitrine de dinde (+/- 1 kg) – j’ai utilisé une cuisse de 785 gr
  • 4 càs de feuilles de menthe
  • 4 càs de feuilles de persil
  • 4 càs de feuilles de coriandre
  • 1 gousse d’ail pelée
  • 6 cl de jus de citron
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 12,5 cl de vin blanc
  • ½ càc de cumin en poudre
  • ½ càc de sel
  • ½ càc de poivre noir

Réalisation :

La veille :

  1. Mettez la dinde dans un grand plat en verre.
  2. Placez le reste des ingrédients dans le bol d’un mixeur et hachez-les 1 à 2 minutes pour obtenir une marinade lisse (la mienne n’était pas lisse, les herbes étaient en petits morceaux mais pas complètement hachés).
  3. Arrosez la dinde de cette marinade.
  4. Massez la volaille pour bien l’imprégner, couvrez le récipient et laissez mariner 24 h au frigo.
  5. La dinde doit être bien imprégnée de sauce.
  6. A mi-parcours j’ai retourné la cuisse afin que les 2 faces soient immergées chacune à leur tour dans le liquide.

Le jour même :

  1. Préchauffez le four à 220°C., chaleur tournante.
  2. Sortez la dinde du plat (réservez la marinade) pour la transférer dans un plat de cuisson.
  3. Faites-la rôtir
    • 15 minutes à 220°C puis
    • 15 minutes à 200°C puis
    • 30 à 45 minutes à 180°C (30 min chez moi).
  4. Si la dinde commence à brûler avant d’être cuite à cœur, recouvrez-la de papier aluminium.

Préparez la sauce vers la fin de la cuisson:

  1. Faites chauffer la marinade 15 minutes à feu doux dans une petite casserole, jusqu’à ce qu’elle ait +/- réduit de moitié.
  2. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Finitions :

  1. Sortez la pièce de dinde du four et laissez-la reposer 10 minutes.
  2. Découpez-la en fines tranches et servez-la accompagnée de sauce chaude.

Bon appétit !

Début de la marinade:

2. début marinade

Fin de la marinade:

3. fin marinade

Prête pour la cuisson:

4. pret a enfourner

A la découpe:

5. viande coupée

La sauce (la photo ne lui fait pas justice):

6. sauce

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *