Enchiladas au bœuf haché et sa salsa

En route pour le Mexique. Je prépare souvent des fajitas mais là j’avais envie de varier les plaisirs. J’ai donc opté pour des enchiladas au bœuf haché (vous pouvez les préparer avec des lanières de poulet ou de bœuf).

De quoi s’agit-il ? De la viande que l’on fait revenir avec des épices, des piments et des oignons, à laquelle on ajoute du coulis de tomate. Comme l’ont souligné mes enfants, à ce stade cela ressemble à de la bolognaise! Ensuite, l’idée est de farcir des tortillas au maïs de cette « sauce », de salsa et de cheddar râpé, de placer toutes les « crêpes » dans un plat et de recouvrir de crème épaisse, de sauce tomate et de cheddar râpé. Un petit tour au four pour faire fondre le fromage et vous obtiendrez de délicieuses enchiladas.

Ce plat est, vous vous en doutez, nourrissant, deux enchiladas m’auront rassasiée. Il est idéal en hiver, il réchauffe à souhait.

Au goût cela ne ressemble pas du tout à de la bolognaise, la salsa maison (vous trouverez la recette du papa d’une amie californienne ci-dessous) apporte un côté frais très agréable. J’en mettrai un peu plus la prochaine fois, la coriandre fraîche et moi c’est une véritable histoire d’amour.

Les enfants ont beaucoup apprécié, pour eux je n’avais pas mis de salsa.

Mon mari qui aime manger épicé a ajouté des piments dans son assiette. Pour moi c’était parfait.

Vous pouvez varier l’intensité du côté piquant en ajoutant ou supprimant des piments rouges ou verts lors de la préparation.

On s’est régalé, un premier essai franchement réussi. Ce plat fait du bien au corps et au cœur ! Et le lendemain je me suis délectée en mangeant les restes.

Recette de la salsa :

Ingrédients :

4 tomates épépinées
1 petit bouquet de coriandre fraîche (feuilles et tiges)
1 piment vert épépiné
1 oignon moyen
Le jus d’1 citron vert
Sel et poivre

Réalisation :

Mixez tous les ingrédients en ajoutant le jus de citron vert petit à petit afin de gérer l’acidité et la liquidité de votre salsa.
Placez au frigo aussi longtemps que possible pour laisser le temps aux arômes de développer.

Recette des enchiladas :

Ingrédients :

2 càc d’huile d’olive
2 oignons moyens (+/- 150 gr une fois émincés)
500 gr de bœuf maigre haché 5% (américain nature en Belgique)
1 gousse d’ail pressée
2 piments verts (+ ou – selon votre goût)
900 ml de passata (coulis de tomate sans morceau), divisé en 2
2 càc de poudre de chili (mélange d’épices comprenant entre autres du cumin)
125 ml de salsa fraîche (ou plus si vous aimez ça, j’ai utilisé presque toute la quantité que m’a donnée la recette ci-dessus)
275 gr de cheddar râpé (225 gr + 50 gr pour la finition)
125 gr de crème épaisse
10-12 tortillas au maïs
Sel

Réalisation :

Préchauffez le four à 180°C., chaleur tournante.
Beurrez légèrement un plat allant au four (type plat à gratin, Pyrex, …).
Emincez les oignons et les piments verts (après les avoir épépinés).
Dans une poêle, sur feu moyen, faites revenir les oignons dans 2 càc d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Ajoutez la viande, les piments et pressez l’ail par-dessus, mélangez.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Versez alors dans la poêle 450 ml de passata, saupoudrez de la poudre de chili et salez.
Laissez mijoter 10-15 minutes.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Eteignez le feu.
Posez une tortilla sur la préparation à la viande pour l’humidifier légèrement.
Déposez la viande sur la tortilla, ajoutez de la salsa et du cheddar râpé.
Enroulez la tortilla et posez-la dans votre plat, pliure vers le bas afin qu’elle ne s’ouvre pas durant la cuisson.
Répétez l’opération (petite dizaine de tortillas), utilisez toute la viande et collez les tortillas les unes aux autres dans le plat.
Mélangez le restant de la passata à la crème épaisse et versez sur les tortillas.
Parsemez les 50 gr de cheddar sur toute la surface.
Enfournez pour 30 minutes (le fromage et la sauce doivent bouillonner).