Cela faisait un moment que j’avais délaissé Yotam Ottolenghi, je ne sais pas trop pourquoi vu que chaque fois que je tente l’une de ses recettes c’est un véritable succès.
Quel que soit le livre d’Ottolenghi, les recettes sont précises, bien écrites et donnent un résultat digne d’un restaurant. Cela fait plaisir, on se sent capable de tout réaliser et ce sans grande difficulté. Le seul inconvénient que je pourrais soulever est que tous les ingrédients ne sont pas nécessairement facilement trouvables.
Quoi qu’il en soit, quand je parcours un livre d’Ottolenghi, j’ai envie de tout essayer ! La recette de ces burgers de dinde et de courgette est issue du livre Jérusalem.
A mon sens ce ne sont pas des burgers mais plutôt des boulettes. Question de terminologie ! Point de vue goût on a voyagé! Et cela nous a fait du bien !
Ces boulettes sont un condensé de saveurs et de bonnes choses : de la dinde, de la menthe, de la coriandre et de la courgette. Une bonne manière de manger des légumes.
J’ai préparé la sauce au yaourt et sumac suggérée dans le livre, elle se mariait magnifiquement avec les boulettes. L’auteur mentionne qu’elle est très épicée, je n’ai pas eu ce sentiment.
Nous avons dégusté ces boulettes de dinde et de courgette accompagnées de leur sauce au yaourt et sumac dans du pain pita grillé. Quel régal !
D’un point de vue pratique :
- Je n’ai pas trouvé de dinde hachée, j’ai donc taillé très finement des escalopes fines de dinde jusqu’à obtenir les plus petits morceaux possibles.
- La préparation à base de viande était très humide une fois tous les ingrédients assemblés, j’ai donc légèrement pressé le mélange et jeté l’excédent de jus.
- Je pensais que les boulettes (16 petites pour moi, le livre en prévoit +/- 18) ne tiendraient pas mais il n’en fut rien. Déposées délicatement dans l’huile chaude elles ne se sont absolument pas défaites.
- Après la cuisson dans l’huile et avant celle au four, j’ai déposé les boulettes sur du papier absorbant afin de supprimer une partie de l’huile en excédent. Je ne les ai pas complètement séchées, juste tapotées.
- Commencez par réaliser la sauce et placez-la au frais pendant la préparation des boulettes, cela laissera le temps aux saveurs de s’exprimer pleinement.
- Le sumac se trouve, par exemple, chez Marks & Spencer.
- Il est possible de préparer les boulettes à l’avance et de procéder à la cuisson ultérieurement.
Recette pour 4 personnes (16 à 18 boulettes de dinde) :
Ingrédients pour le yaourt au sumac :
- 10 cl de crème aigre (100 gr de crème épaisse pour moi)
- 150 gr de yaourt grec
- 1 càc de zeste de citron
- 1 càs de jus de citron
- 1 petite gousse d’ail écrasée
- 1 ½ càs d’huile d’olive
- 1 càs de sumac
- ½ càc de sel
- ¼ de càc de poivre noir
Ingrédients pour les boulettes :
- 500 gr de dinde hachée
- 1 grosse courgette râpée (+/- 200 gr)
- 40 gr d’oignons nouveaux, tranchés finement
- 1 œuf
- 2 càs de menthe ciselée
- 2 càs de coriandre ciselée
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 càc de cumin en poudre
- 1 càc de sel
- ½ càc de poivre noir moulu
- ½ càc de poivre de Cayenne (je n’en ai pas mis et ai remplacé par du poivre noir)
- 10 cl environ d’huile de tournesol pour la cuisson
Réalisation du yaourt au sumac :
- Réunissez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
- Remuez bien et gardez au frais.
Réalisation des boulettes :
- Sortez la plaque à pâtisserie du four, tapissez-la d’une feuille de papier sulfurisé.
- Préchauffez le four à 220°C, chaleur tournante.
- Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients des burgers, excepté l’huile de tournesol.
- Une fois le mélange bien homogène, formez des burgers d’environ 45 gr chacun (j’ai fait des petites boulettes au pif et en ai obtenu 16).
- Versez suffisamment d’huile de tournesol dans une grande poêle sur 2 à 5 mm environ.
- Faites-la bien chauffer et saisissez-y les burgers de toutes parts à feu moyen en plusieurs fois.
- Faites-les cuire pendant 4 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Posez-les sur une assiette couverte de papier absorbant (Sopalin). Tapotez-les délicatement, elles ne doivent pas être trop sèches.
- Transférez les burgers cuits sur la plaque et enfournez pour 5 à 7 minutes (7 chez moi) jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
- Servez-les chaud ou à température ambiante, arrosés de sauce ou avec un peu de sauce sur le côté.
Bon appétit !
Les ingrédients du yaourt:
La sauce:
La dinde hachée:
Les ingrédients des boulettes:
Les boulettes crues:
Début de cuisson dans l’huile:
Avant de passer au four:
A la sortie du four:
Les boulettes et la sauce:
A table!
