Wok de bœuf sauté aux oignons

Voici la troisième recette extraite du livre « China Towns » de Jean-François Mallet aux éditions Hachette cuisine (2014) et à nouveau nous sommes ravis. Je vous conseille donc vivement ce beau livre qui propose non seulement de bonnes recettes et quelques adresses de restaurants asiatiques à Paris et à New York mais contient également de belles photos qui donnent envie.

livre china towns

Cette recette de bœuf aux oignons est très facile et rapide à réaliser, idéale pour un soir de semaine. Elle ne demande que peu de matériel (un wok) et la liste des ingrédients est assez courte. Le résultat obtenu est cependant parfumé et nous avons mangé jusqu’à la dernière goutte de sauce. Il ne restait strictement rien dans le wok.

Ce qui m’amène naturellement à vous faire part de ma pensée sur les quantités : bien que le livre mentionne une recette pour 4 personnes, et bien que nous l’ayons mangé à quatre et ayons eu assez, je pense que ce 4 se réfère plus à 2 adultes et 2 enfants qu’à 4 adultes. Je ne suis pas persuadée que si vous avez des adolescents qui mangent beaucoup ou que si vous êtes 4 adultes vous aurez réellement assez. A voir et à garder en mémoire. Peut-être que je me trompe et que je suis juste très gourmande !

D’un point de vue pratique, n’ayant pas de sauce saté (ou satay selon les livres) à ma disposition, je l’ai substituée par 20 gr de beurre de cacahuète déliés dans 6 càc de sauce soja sucrée.

J’ai accompagné ce plat de riz basmati. 

1. bol a table

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 400 gr de bœuf maigre et tendre à poêler (420 gr de faux-filet pour moi)
  • 1 grosse carotte
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 càs d’huile d’arachide
  • 1 càc de sucre en poudre
  • 3 càs de sauce soja (sucrée chez moi)
  • 2 càs de sauce saté
  • 1 càs de sauce d’huître
  • 5 cl de bouillon de bœuf (cube)
  • 1 càc de fécule de maïs

Réalisation :

  1. Taillez la viande en tranches fines.
  2. Pelez la carotte et coupez-la en fines tranches (mandoline ou rape).
  3. Epluchez les oignons et l’ail.
  4. Emincez les oignons (pas l’ail, gardez les gousses entières).
  5. Délayez le bouillon cube de bœuf et la fécule de maïs dans 50 ml d’eau.
  6. Chauffez l’huile dans un wok.
  7. Saisissez les oignons, l’ail et la carotte dans l’huile chaude.
  8. Ajoutez le sucre et laissez roussir 5 minutes à feu vif.
  9. Ajoutez la viande, laissez cuire 2 minutes.
  10. Puis déglacez avec la sauce soja, la sauce saté et la sauce d’huître.
  11. Laissez cuire 1 minute avant de verser le bouillon dans lequel vous aurez délayé la fécule.
  12. Laissez cuire encore 5 minutes, puis mélangez.
  13. Dégustez avec du riz blanc.

Bon appétit !

Les tranches de viande:

2. viande

Les légumes:

3. legumes

La cuisson des légumes:

4. cuisson legumes

On ajoute la viande:

5. début cuisson viande

En fin de cuisson:

6. wok final

A table!

7. wok final de pres

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