Poulet rôti au safran, noisettes et miel

Bluffant, ce plat est tout simplement bluffant tellement il est délicieux !

Simple à réaliser, il demande cependant un petit peu de temps puisque les morceaux de poulet doivent mariner au minimum 1h, voire une nuit si l’on suit les instructions données par Yotam Ottolenghi dans le livre « The Cookbook » dont cette recette est extraite. 1h était le temps dont je disposais, 1h de marinade donc.

Les parfums de ce pat sont incroyables, la chair du poulet est tendre, les oignons caramélisés et le mélange de poudre de noisette et miel apporte une touche tout à fait inattendue mais tellement bienvenue de croustillant et de saveurs orientales.

C’était tout simplement un moment ‘miam miam », on a dégusté en silence afin d’apprécier au mieux ce plat savoureux.

La seule crainte que nous avons eue est qu’il n’y avait pas beaucoup de sauce dans le plat (voir ci-dessous les aspects pratiques) mais en fait, il n’en fallait pas plus tellement le poulet était encore juteux et les oignons caramélisés combinés aux noisettes et miel magnifiques.

La préparation en tant que telle ne requiert que quelques minutes, ensuite on enfourne. Vers la fin de la cuisson on passe à la pâte de noisettes et pendant les dernières minutes au four on prépare de la semoule de blé ou du riz pour accompagner ce délicieux poulet rôti au safran, noisettes et miel.

D’un point de vue pratique :

  • La recette prévoit un gros poulet fermier coupé en morceaux, j’ai opté pour des pilons et cuisses de poulet.
  • Je me suis simplifié la vie, j’ai acheté des noisettes grillées déjà en poudre. Gain de temps énorme. Dans le livre, il est prévu de faire griller les noisettes 10 minutes au four et d’ensuite les concasser grossièrement.
  • Mon plat de cuisson n’était pas uniforme, des petites rigoles entourant la partie plate. Vu que cette préparation ne déborde pas de sauce, le peu qu’il y a était difficile à atteindre. Un point d’attention donc, utiliser un plat bien plat !

1. poulet noisettes plat final

Recette pour 4-6 personnes: 

Temps :

  • Préparation : 10 minutes
  • Repos: 1 heure
  • Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

  • 6 pilons et 4 cuisses complètes de poulet
  • 2 oignons émincés grossièrement
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de gingembre en poudre
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 1 grosse pincée de stigmates de safran
  • Le jus d’un citron
  • 4 càs d’eau froide
  • 2 càc de gros sel de mer (fleur de sel)
  • 1 càc de poivre noir moulu
  • 100 gr de noisettes grillées en poudre
  • 70 gr de miel
  • 2 càs d’eau de fleur d’oranger (livre : eau de rose)
  • 2 oignons nouveaux émincés grossièrement (pour la déco, j’ai oublié !)

Réalisation :

  1. Dans un saladier (ou le plat de cuisson), mélangez les morceaux de poulet avec les oignons, l’huile, le gingembre, la cannelle, le safran, le jus de citron, l’eau, le sel et le poivre.
  2. Laissez mariner 1 heure au moins au réfrigérateur (ou toute une nuit).
  3. Préchauffez le four à 190°C, chaleur tournante.
  4. Transférez le poulet et sa marinade dans un plat de cuisson si pas déjà fait et disposez les morceaux de poulet côté peau vers le haut.
  5. Enfournez pour 35 minutes.
  6. Pendant que le poulet est en train de rôtir, mélangez le miel, l’eau de fleur d’oranger et les noisettes pour obtenir une pâte épaisse.
  7. Sortez le poulet du four et déposez de la pâte de noisette sur chaque morceau, étalez-la pour bien les recouvrir.
  8. Remettez au four pour 5-10 minutes (10 pour moi), jusqu’à ce que le poulet soit cuit et la pâte de noisettes bien dorée.
  9. Pendant ce temps, préparez la semoule ou le riz.
  10. Présentez le poulet sur un plat, décoré de rondelles d’oignons nouveaux (j’ai oublié cette étape et ai posé mon plat de cuisson à table).

Bon appétit !

Le poulet prêt pour 1 heure de repos au frais:

2. poulet et epices

Après 35 minutes de cuisson:

3. poulet avant noisettes

La pâte de noisettes et miel:

4. melange noisettes miel

5. poulet av noisettes et noisettes

On étale les noisettes sur les morceaux de poulet et on enfourne:

6. avec noisettes sur poulet

C’est prêt!

7. sortie du four prêt

A table!!

8. assiette

 

2 commentaires

  1. A accompagner par exemple d’une purée de pommes de terres aux olives noires mixées.

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