Couscous de légumes (et merguez)

Envie de faire le plein de légumes ? Pour cela rien ne vaut un bon couscous aux légumes !

Etrangement, je n’en avais préparé qu’une seule fois par le passé et n’en avais pas gardé un bon souvenir. Cette fois, je me suis beaucoup documentée, j’ai parcouru mes livres de recettes et de nombreux sites sur internet. Le résultat est un mélange de toutes ces sources.

Et je dois dire que ce couscous fut à la hauteur de nos attentes. Parfumé, légèrement relevé, des légumes à volonté, de la couleur. Bref, tout ce que l’on aime !

Et comme pour nous couscous rime avec merguez et harissa pour le côté piquant, on aime lui associer de la douceur en préparant des oignons et raisins secs caramélisés. J’en raffole !

Si vous êtes végétarien, remplacez le bouillon cube de bœuf (ou de volaille) par un cube aux légumes et oubliez la partie merguez.

J’ai bien entendu prévu de la semoule autrement ce ne serait pas un vrai couscous. Je sais que ma manière de procéder n’est pas très orthodoxe mais elle a le mérite d’être facile : une tasse de semoule crue pour 2 tasse d’eau bouillante salée, je couvre et laisse reposer 6 minutes. Ensuite j’égrène à la fourchette et j’ajoute soit un petit peu d’huile d’olive soit un petit peu de beurre.

Après il n’y a plus qu’à se régaler !

La recette ci-dessous est pour une grande quantité. J’en ai congelé la moitié. A nous le couscous dans quelques semaines ! Je ne vous donne les infos que pour la partie légumes et oignons caramélisés. Chacun accompagnera selon ce qu’il préfère de merguez, d’agneau, de poulet, … Idem pour la semoule, vous avez peut-être une meilleure technique que moi !

Recette (certainement pour 8 personnes au moins):

Ingrédients pour le couscous aux légumes:

• 4 carottes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 3 navets
• 5 oignons
• ½ (petit) chou blanc
• 720 gr de chair de potiron
• 1 aubergine
• 1 boîte de tomates concassées (400 gr)
• 1 piment rouge frais
• 1 boîte de pois chiches égouttés et rincés (boîte de 400 gr)
• Les feuilles de 2 branches de coriandre
• 3 càs d’huile d’olive
• 2 bouillon cubes (bœuf, volaille ou légumes)
• 1 càs de curcuma en poudre
• 1 càs de paprika doux
• 2 càs de ras el hanout
• 2 gousses d’ail pressées
• 2,5 l d’eau
• Sel et poivre

Réalisation du couscous aux légumes:

1. Epluchez et coupez en 4 les oignons et les navets.
2. Lavez, épépinez et coupez en lanières les poivrons et le piment rouge.
3. Coupez la chair du potiron en cubes.
4. Epluchez l’aubergine une tranche sur 2 puis coupez-la en gros cubes.
5. Epluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets/morceaux pas trop fins.
6. Dans un grand faitout, faites chauffez l’huile et faites-y revenir les oignons avec du sel quelques minutes.
7. Ajoutez les épices et mélangez.
8. Ajoutez ensuite les bouillons cubes effrités, les tomates concassées et poursuivez avec le reste des légumes coupés et les pois chiches.
9. Salez, poivrez et couvrez d’eau.
10. Pressez les gousses d’ail par-dessus, effeuillez la coriandre et portez à ébullition.
11. Baissez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter doucement 1h30 à 1h45.
12. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
13. Pendant ce temps, préparez les oignons caramélisés.
14. Un peu avant la fin de la cuisson, pensez à cuire la viande et à préparez la semoule.

Ingrédients pour les oignons et raisins secs caramélisés :

• 2 càs d’huile d’olive
• 4 càs d’eau
• Sel
• 2 càs de sucre en poudre
• 300 gr de raisins secs blonds
• ½ càt de cannelle en poudre
• Quelques pincées de curcuma en poudre
• 3 oignons

Réalisation des oignons et raisins secs caramélisés :

1. Placez les raisins secs dans un bol et couvrez-les d’eau chaude.
2. Epluchez les oignons, coupez les en 2 et ensuite en lamelles.
3. Faites chauffez l’huile dans une cocotte à fond épais et faites-y revenir les oignons.
4. Salez, ajoutez 4 càs d’eau, couvrez et laissez mijoter +/- 20 minutes à feu doux.
5. Ajoutez les raisins secs égouttés, le sucre ainsi que les épices.
6. Ajoutez un petit peu d’eau si nécessaire.
7. Couvrez à nouveau et laissez mijoter +/- 20 minutes en vérifiant régulièrement que le fond ne brûle pas (ajoutez un peu d’eau si cela accroche).
8. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sucre, cannelle).

Bon appétit !

Les légumes:

Début de cuisson des oignons et des épices:

On enrobe bien le tout et on ajoute les tomates:

On poursuit avec les légumes:

On couvre juste d’eau:

On presse l’ail par-dessus et on effeuille la coriandre:

Les oignons et raisins secs caramélisés:

A table (option avec saucisses)!

A table (option végétarienne)!