Crumble fraise-rhubarbe et zeste d’orange

La saison de la rhubarbe débute, trop contente. Idem pour celle des fraises. Deux bonnes nouvelles !! Et comme c’est l’une des associations préférées de mon mari, j’ai eu envie de lui faire plaisir en préparant ce crumble fraise-rhubarbe légèrement parfumé de zeste d’orange et de gingembre en poudre.

Quand je fais un crumble j’ai souvent l’impression qu’il n’y a pas assez de croquant, beaucoup de fruit par rapport à la quantité de croustillant. Rien qu’en préparant cette recette, j’ai pu de suite constater qu’il n’en serait rien pour une fois. Juste le bon équilibre. Juste ce qu’il faut d’acidité aussi (rhubarbe et zeste) joliment contrebalancée par les fraises et le sucre.

La recette est extraite de l’un de mes livres cultes, à savoir « Desserts» (édition Marabout). Initialement des mûres étaient prévues mais j’ai eu envie de les remplacer par des fraises. Mon bouquin le déconseillait car ces dernières rejettent trop de jus à la cuisson. Alors c’est vrai que le résultat n’est pas du tout sec mais moi j’adore ça. En même temps on ne parle de pas d’une marre de jus dans laquelle baigneraient les fruits!! Par rapport au livre, j’ai légèrement augmenté la quantité de fruits, mais vraiment de pas grand chose.

Au moment de la préparation j’ai oublié de mélanger le zeste d’orange à la rhubarbe, je l’ai donc dispersé sur les fruits avant de couvrir de la pâte à crumble (ceci explique que mes photos ne correspondent pas aux étapes de la recette !).

Trop bon et trop tentant : je n’ai pu attendre le soir et en ai dégusté pour mon goûter alors que le crumble était encore tiède. Délicieux. Le soir, je l’ai mangé froid. Préférez-le tiède, c’est bien meilleur. Par la suite, j’ai placé mon assiette une minute au micro-onde afin d’en réchauffer le contenu.

Une dernière chose, ma version est réalisée avec de la farine sans gluten.

1. crumble rhubarbe fraise

Recette :

Ingrédients :

  • 885 gr de rhubarbe (850 gr dans le livre), épluchée et parée en tronçons de 2,5 cm
  • 200 gr de fraises (150 gr de mûres à la base), équeutées et coupées en morceaux
  • 1 càc de zeste d’orange, râpé
  • 250 gr de sucre en poudre (90 + 160)
  • 130 gr de farine
  • 115 gr d’amandes en poudre
  • ½ càc de gingembre en poudre
  • 150 gr de beurre salé, en dés + un petit peu pour le plat

Réalisation :

  1. Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
  2. Beurrez un plat à gratin.
  3. Faites blanchir la rhubarbe 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
  4. Egouttez-la bien et mélangez-la avec les fraises, le zeste d’orange et 90 gr de sucre en poudre.
  5. Versez ce mélange dans le plat à gratin.
  6. Dans un saladier, combinez la farine, les amandes en poudre, le gingembre et le reste de sucre.
  7. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une semoule grossière.
  8. Saupoudrez ce crumble sur les fruits.
  9. Faites cuire 25 à 30 minutes au four (attention, cela peut déborder un petit peu) jusqu’à ce que le crumble soit doré.
  10. Laissez reposez 5 minutes minimum avant de déguster.

Bon appétit !

Les fruits:

2. fraises et rhubarbe

On blanchit la rhubarbe:

3. on blanchit la rhubarbe

Les fruits et le sucre:

4. rhubarbe, fraises, sucre

On verse dans le plat beurré et on parsème de zeste:

5. plat a gratin avec fruits

Préparation de la pâte:

6. preparation pate crumble

On distribue la pâte sur les fruits:

7. avant d'enfourner

Vue de côté avant d’enfourner:

8. de cote av d'enfourner

A la sortie du four:

9. sortie du four

A table!

10. assiette rhubarbe crumble

 

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