Ceviche de lotte

Le principe de base du ceviche est simple : du poisson cru mariné dans du jus de citron. Le poisson « cuit » au contact du jus de citron. Il s’agit d’un classique de la cuisine sud-américaine, chaque pays en ayant sa version.

Celle que je vous propose est extraite d’un livre de recettes mexicaines en anglais (dont je n’ai malheureusement pas le nom, j’ai juste pris une photo de la recette) et est facile à réaliser, le plus dur sera de détailler finement la chair du poisson et de presser les citrons verts, pas sorcier donc !!

Parfumé, léger et frais, je vous propose de déguster ce ceviche à l’apéritif ou en entrée, accompagné de chips de maïs nature. Vous verrez, on ne peut y résister !

Les succès de la réussite de ce plat ? Des ingrédients bien frais, une réalisation à la minute et de la coriandre bien sûr.

Demandez à votre poissonnier de préparer la lotte en filet, cela vous facilitera la tâche au moment de la découpe.

Un autre bon point pour cette recette ? Elle ne contient aucune matière grasse ajoutée, youpee, c’est tout bon pour la ligne ça !

Pour la dégustation, deux possibilités : soit vous préparez vous-même des tortillas (ou des petits toasts) garnis de ceviche soit vous posez le bol au centre de la table et chacun garnit ses chips à sa guise.

1. ceviche de lotte et nachos

Recette :

Ingrédients :

  • 250 gr de lotte (sans peau ni arrêtes, poids final)
  • ½ càc d’origan séché
  • ½ càc de sel
  • 80 ml de jus de citron vert
  • 3 petits oignons nouveaux finement émincés
  • 1 piment vert
  • 4 càs de coriandre ciselée
  • Des tortillas chips nature pour la dégustation

Réalisation :

  1. Coupez très finement le poisson en petits morceaux et placez-les dans un plat large et profond (quelques cm suffisent).
  2. Parsemez l’origan et le sel par-dessus et arrosez du jus de citron vert.
  3. Laissez reposer pendant 8 minutes.
  4. Pendant ce temps, lavez, épépinez et coupez très finement le piment vert.
  5. Egouttez le poisson et jetez le liquide blanc laiteux s’il y en a.
  6. Placez le poisson dans un plat de service, ajoutez-lui l’oignon, le piment et la coriandre.
  7. Mélangez délicatement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (j’ai ajouté un petit peu de sel et de jus de citron vert).
  8. Placez au frais quelques minutes avant de servir accompagné de tortillas chips.

Bon appétit!

Les dés de poisson cru:

2. lotte en cubes

On épice:

3. avec origan et sel

Détail de l’origan et d sel:

4. poisson assaisonné de plus pres

On couvre de jus de citron vert:

5. avec jus de citron

Une fois égoutté, on ajoute les autres ingrédients (beaucoup de coriandre, miam!):

6. plus coriandre oignon piment

On mélange délicatement:

7. on melange delicatement

C’est prêt!

8. ceviche de lotte

On sert accompagné de chips de maïs:

9. le ceviche et ses chips

J’attaque!

10. On attaque!

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