Tarte au citron et gin tonic

Personnellement, je serais passée à côté de cette recette sans m’arrêter, je n’aime ni le gin ni le tonic !! Mais mes amies ont insisté et insisté pour que je prépare cette tarte au citron et gin tonic. Et vu que je ne dis pas non à un bon challenge, j’ai joué le jeu. Et j’ai aimé !

Pour une fois je n’ai pas trouvé la recette facile. Pourtant, quand on la lit, il n’y a rien de bien compliqué. Peut-être le fait qu’il faisait 15 degrés dans ma cuisine ce jour-là n’a pas aidé à ma concentration !! Réaliser cette tarte vous demandera cependant de prévoir du temps devant vous, elle est plus compliquée que ce que je prépare habituellement. Difficulté moyenne donc.

Cette tarte est toute jolie, d’un beau jaune. J’ai eu quelques craintes et hésitations au moment de la sortir du four, la crème était-elle assez ferme ? Au final elle était parfaite, encore tremblotante à la sortie du four mais avec une tenue assez ferme que pour être coupée.

A la dégustation, la satisfaction a été générale : tant auprès de mes amies que des maris. Tout le monde s’est resservi !! Le goût du citron est puissant (cela m’a rappelé la tarte au citron du Pain Quotidien), celui du gin plus discret et se révèle après-coup, de manière somme toute assez discrète. Donc si comme moi vous n’aimez pas le gin, que cela ne vous arrête pas !

D’un point de vue pratique :

  • L’appareil au citron est extrêmement liquide, il devient ferme à la cuisson. La recette étant en anglais, je me suis demandé si j’avais bien traduit l’ingrédient « thickened cream » en optant pour de la crème épaisse.
  • Une fois la crème au citron versée sur la pâte, il m’en restait en excédent. Je l’ai mise dans un petit ramequin et l’ai cuite 20 minutes au four pour obtenir un petit pot de crème.
  • En ce qui concerne le sirop à badigeonner sur la tarte, vous en obtiendrez un grand bol plein. Je l’ai conservé dans une bouteille et pense l’utiliser pour une autre recette. A mon avis, vu qu’il s’agit d’un sirop, il peut se conserver quelques temps si gardé dans de bonnes conditions.

La recette originale est à retrouver ici en anglais : http://www.delicious.com.au/recipes/gin-tonic-tart/9579a1e2-b0d9-4738-a91e-3857ad37ed86?current_section=recipes

 1. avec sirop bouteille en partie

Recette pour +/- 8 parts:

Ingrédients de la pâte :

  • 200 gr de farine
  • 35 gr de sucre glace
  • 75 gr de beurre non salé froid en cubes
  • 2 càc de zestes de citron
  • 1 jaune d’œuf
  • 60 ml de tonic froid (schweppes pour moi)

Ingrédients de la crème au citron :

  • 4 œufs
  • 165 gr de sucre en poudre
  • 1 càs de zestes de citron
  • 185 ml jus de citron passé au tamis (+/- 4 citrons)
  • 150 gr crème épaisse
  • 60 ml de gin

Ingrédients du sirop :

  • 150 gr de sucre en poudre
  • 250 ml tonic
  • Quelques lanières fines de pelure de citron
  • Jus de 2 citrons
  • 60 ml de gin
  • 5 baies de genévrier (je n’en ai pas mises) légèrement écrasées

Réalisation de la pâte :

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le beurre et les zestes de citron jusqu’à obtenir de fines miettes (vous pouvez utiliser une cuillère en bois).
  2. Ajoutez le jaune d’œuf et le tonic et mélangez jusqu’à pouvoir former une boule de pâte.
  3. Enroulez cette dernière dans du film alimentaire et placez au frais pour 30 minutes.
  4. Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
  5. Prévoyez un moule à tarte ou un moule à gâteau à fond amovible de 23 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé.
  6. Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm (posez votre moule par-dessus pour vous assurer d’avoir assez étalé la pâte).
  7. Foncez le moule avec la pâte et remettez au frais pour15 minutes.
  8. Piquez le fond de la tarte au moyen d’une fourchette, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et placez un poids dessus (par exemple des pois chiches secs).
  9. Enfournez pour 10 minutes.
  10. Retirez les poids et la feuille de papier sulfurisé et remettez au four pour +/- 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit un peu dorée (6 minutes pour moi).
  11. Laissez refroidir la pâte.

Réalisation de la crème :

  1. Dans un saladier, délayez la crème épaisse.
  2. Ajoutez les œufs et battez entre chaque (afin d’éviter des amas de crème).
  3. Intégrez ensuite
 le sucre, les zestes et le jus de citron ainsi que le gin.
  4. Versez cet appareil (très liquide) sur la pâte.
  5. Enfournez pour 20-25 minutes (25 pour moi) jusqu’à ce que la crème ait pris.

Réalisation du sirop :

  1. Pendant la cuisson de la tarte, placez le sucre, le tonic et le jus de citron dans une petite casserole, placez sur feu doux et mélangez pour dissoudre le sucre.
  2. Ajoutez le gin et les baies de genévrier et laissez mijoter 5-10 minutes jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement.
  3. Blanchissez les lanières d’écorce de citron 2 minutes dans l’eau bouillante, égouttez-les et ajoutez-les au sirop.
  4. Poursuivez la cuisson du sirop pour 5-10 minutes.
  5. Laissez complètement refroidir.
  6. Retirez les baies de genévrier du sirop et badigeonnez délicatement la surface de la tarte avec le sirop, placez quelques lanières de l’écorce de citron au centre de la tarte.
  7. Versez le reste du sirop dans une petite bouteille, à chacun d’en ajouter sur son morceau de tarte selon ses goûts.

Bon appétit !

Réalisation de la pâte:

2. confection de la pâte

On étale la pâte:

3. on étale

On fonce le moule:

4. dans le moule

On recouvre d’un poids et on enfourne:

5. avec poids on enfourne

Après la pré-cuisson de la pâte:

6. apres pre-cuisson

On verse l’appareil au citron et on enfourne à nouveau:

7. avant d'enfourner avec appareil

A la sortie du four:

8. sortie du four

On démoule:

9. démoulé

On étale un petit peu de sirop sur la tarte et on décore de quelques lanières de citron:

10. avec sirop

La tarte et le sirop:

11. avec sirop bouteille en entier

Vive la pause café:

13. on attaque café

Vous prendrez bien une part de tarte:

14. a table (portion individuelle)

2 commentaires

  1. It was seriously yummy!!

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