Sablés à la farine de maïs et zestes de citron

Avec ces délicieux sablés tous dorés, croquants et au goût de citron très discret on sait quand on commence mais on ne sait pas quand on s’arrête !

J’ai beaucoup aimé et je n’étais pas la seule !

Ces sablés vous raviront en toute occasion : pour une fête, un pique nique, un goûter, une pause café gourmande ou une pause douceur. En plus d’être simples et rapides à préparer, ils sont faciles à transporter et à décorer.

La belle couleur dorée de ces biscuits est probablement due au fait qu’ils contiennent un mélange de farine de maïs et de farine de blé. Je n’ai pas repéré le goût de la farine de maïs mais le résultat final est impeccable.

Vu l’occasion (baby shower), j’ai voulu leur donner un côté festif. Pour ce faire, j’ai utilisé des emporte-pièces en forme de nounours et d’étoile et les ai décorés avec un mélange de sucre glace/eau/colorant alimentaire naturel en poudre (la décor n’étant pas mon truc, j’ai mis une photo pour la forme mais il ne faut pas se moquer!!).

D’un point de vue pratique :

  • La recette est issue du livre « Desserts » (éd. Marabout).
  • J’ai abaissé la pâte sur une hauteur de 0,3 à 0,5 mm d’épaisseur. Le livre proposait une hauteur de 1 cm. Ceci explique sans doute les 2 points suivants.
  • D’après le livre cette recette donne 22 pièces environ. J’ai obtenu 20 petits cœurs et 31 biscuits plus grands en forme d’étoile et de nounours. Je dirais que vous obtiendrez +/- 40 biscuits de taille identique.
  • La recette prévoyait un temps de cuisson allant de 15 à 20 minutes. Perso, après 14 minutes ils étaient parfaits.
  • Le livre propose de saupoudrer les biscuits refroidis de sucre glace.

A la maison on m’en redemande ! Mon premier essai a été réalisé avec de la farine de blé, je referai bientôt ces biscuits avec de la farine sans gluten et suis certaine qu’ils seront délicieux.

1. sables

Recette pour +/- 40 biscuits

Ingrédients :

  • 125 gr de beurre ramolli (salé pour moi)
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 càc de zestes de citron (j’ai utilisé les zestes d’un citron entier)
  • 155 gr de farine (blé ou sans gluten)
  • 110 gr de farine de maïs

Réalisation :

  1. Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante.
  2. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  3. Travaillez le beurre et le sucre en pommade.
  4. Incorporez les jaunes d’œufs, les zestes de citron ainsi que les 2 farines.
  5. Mélangez jusqu’à formation d’une boule de pâte souple (avec les mains).
  6. Abaissez cette pâte sur une épaisseur de +/- 0,5 mm. J’abaisse la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées.
  7. A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des formes dans la pâte.
  8. Disposez-les sur la plaque et enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés (2 fournées pour moi).
  9. Laissez refroidir sue une grille avant de dévorer tels quels ou décorés selon vos envies.

Bon appétit !

Le sucre et le beurre battus:

2. le sucre e tle beurre battus

On ajoute les jaunes d’oeufs:

3. on ajoute les jaunes

Les deux farines:

4. les 2 farines

On ajoute les farines et les zestes:

5. on ajoute farines et zestes

La boule de pâte:

6. boule de pâte

On étale et on forme les biscuits:

7. on forme les biscuits

Prêts à enfourner:

8. pret a enfourner

A la sortie du four:

9. sortie du four

Tous les biscuits:

10. cuits

On se régale:

11. miam

Les biscuits décorés sur un buffet:

12. decores

 

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