Le Moyen-Orient s’invite dans votre assiette avec ces Keftas

Suite à l’achat du livre de cuisine Jérusalem que j’ai évoqué hier, je n’ai pas pu résister longtemps et j’ai tenté deux recettes en un jour 😉

D’un côté un plat de viande, des keftas, et de l’autre une salade fraîche et croquante pour l’accompagner. Je vous parlerai de cette salade dans un prochain post.

Pour ces keftas, j’ai pour une fois acheté ma viande chez le boucher et non dans mon supermarché où je ne trouve pas d’agneau haché.

La cannelle étant l’une de mes épices préférées, cette recette ne pouvait que me ravir. La seule chose qui m’inquiétait était la présence de noix de muscade que j’essaye d’éviter en général. Je ne sais pas pourquoi mais j’ai un a priori quand je vois sa présence dans la liste d’ingrédients! Qu’à cela ne tienne ce n’est pas cette ½ cuillère à café qui allait m’arrêter !!

J’ai trouvé que cette recette était facile à réaliser. Dans le livre elle est présentée pour 6 personnes, moi je vous donne les quantités pour 4. Ce qui m’a étonnée c’est que les auteurs prévoient 18 keftas de 60 gr chacun, quelle précision ! Et oh surprise, après adaptation des quantités, cela m’a donné 12 keftas de 60 gr chacun, l’équivalence parfaite donc 😉

Les auteurs indiquent qu’une fois façonnés, il faut mettre ses keftas au frigo maximum un jour, sans précision exacte sur le temps. Moi je les ai préparés en fin d’après-midi et les ai mis 2 heures au frigo. Pour le reste c’est assez rapide.

Dernière chose, en recopiant la recette je me suis rendu compte que j’avais non seulement oublié de griller les pignon de pin mais aussi de les concasser !!! Même pas grave, c’était très bon 😉

keftas finis

Recette – pour 4 personnes

Ingrédients pour les keftas :

  • 270 gr agneau haché (cf. épaule)
  • 270 gr de bœuf haché
  • 100 gr d’oignon «émincé finement (je l’ai passé au mixer)
  • 1,3 gousses d’ail écrasées (1 très grosse et 1 toute petite par exemple)
  • 33 gr de pignons de pin grillés, concassés + quelques pignons entiers pour décorer
  • 20 gr de persil plat ciselé finement + pour décorer
  • 1 piment rouge frais épépiné et finement émincé (n’en ayant pas j’ai pris un vert)
  • 1 càc cannelle moulue
  • 1 càc quatre-épices en poudre
  • ½ càc noix de muscade rapée
  • 1 càc poivre noir moulu
  • 1 càc sel

Ingrédients autres :

  • 100 gr tahini léger
  • 2 càs jus de citron
  • 8 cl eau
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • Sel
  • 1 càs huile de tournesol
  • Paprika doux en poudre pour décorer

Préparation des keftas:

  1. Réunissez tous les ingrédients des keftas dans un saladier et malaxez bien le tout avec les mains.
  2. Formez 12 petits tas de 60 gr chacun (je les ai pesés 😉 ).
  3. Formez des doigts similaires à des torpilles de +/- 8 cm de long chacun.
  4. Comprimez bien pour obtenir des keftas serrés qui gardent leur forme.
  5. Disposer sur une planche et mettre au frigo maximum 1 jour (2 h pour moi).

Préparation de la sauce:

  1. Dans un bol, battez au fouet (à la main) la pâte de tahini, le jus de citron, l’ail, 1/5 de càc de sel et 8 cl d’eau.
  2. La sauce doit être un peu plus liquide que du miel.

Cuisson:

  1. Préchauffez le four à 220°C, chaleur tournante. Sortez la plaque à pâtisserie du four, vous en aurez besoin.
  2. Recouvrez la plaque de papier sulfurisé.
  3. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle et saisissez les keftas à vif (en plusieurs fournées si votre poêle est trop petite).
  4. Saisissez-les de toutes parts, 6 minutes environ, jusqu’à ce que les keftas soient bien dorés.
  5. Disposez-les sur votre plaque à pâtisserie et enfournez 2 à 4 minutes en fonction de la cuisson que vous aimez (4 minutes pour moi).
  6. Sortez la plaque du four, versez la sauce autour des keftas de telle sorte qu’elle recouvre le fond de la plaque.
  7. Enfournez 1 à 2 minutes, simplement pour réchauffer un peu la sauce (2 minutes pour moi).
  8. Parsemez de quelques pignons de pin et de persil (pour moi il y en avait assez dans la viande donc je n’en ai pas mis) puis saupoudrez de paprika.

Servez immédiatement.

J’ai servi ce plat avec une salade croquante pleine de saveurs dont je vous parlerai bientôt 😉

Bon appétit !

mix cru

kefta crus

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