Charlotte aux agrumes

Invitée à déjeuner chez une amie j’ai été informée à l’avance que nous aurions de la charlotte aux agrumes au dessert. Je serai honnête, j’étais sceptique, ce n’est pas du tout le style de pâtisserie que j’aime ou qui me fait envie mais une fois arrivée à table je l’ai trouvée fort appétissante.

Au goût j’ai été positivement surprise, cet entremets est particulièrement bon, frais, léger et agréable à manger. J’en ai donc demandé la recette. Il ne faut jamais hésiter quand vous mangez quelque chose qui vous plait, les recettes sont faites pour vivre et être partagées.

Prévoyez du temps pour la préparation et faites-la bien à l’avance, la charlotte doit reposer minimum 4 heures au frigo.

Voici donc le résultat de ma première charlotte et de mes débuts avec l’agar-agar. Ce dessert est idéal après un repas à tiroirs et a rencontré un grand succès auprès des miens. Une chose est certaine, cette charlotte aux agrumes m’a convaincue et réapparaîtra à ma table.

Recette pour 6 personnes :

Ustensile : un moule à charlotte

Ingrédients :

25 cl de lait
2 jaunes d’œufs
60 g de sucre en poudre
20 g de sucre glace
1 gousse de vanille fendue en 2
20 cl de crème fleurette bien froide
20 biscuits à la cuillère
2 gr d’agar-agar
2 oranges
2 mandarines
2 cuillères à soupe de Grand-Marnier (facultatif, je ne l’ai pas fait)

Réalisation :

Placez un saladier au frais en prévision de la préparation de la Chantilly.
Découpez un cercle de papier sulfurisé au diamètre du moule. Placez-le au fond du moule.
Tapissez les parois d’un moule à charlotte des biscuits.
Pelez la moitié des oranges et les mandarines. Découpez-les en petits dés.
Diluez l’agar-agar dans 2 càs de lait avant de l’ajouter au reste du lait.
Faites bouillir le mélange avec la gousse de vanille, éteignez le feu et laissez infuser 5 minutes avant de retirer la gousse.
Battez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à l’obtention d’une mousse blanche.
Au-travers d’un chinois versez le lait sur cette préparation tout en mélangeant.
Versez la crème obtenue dans une casserole et faites la épaissir à feu doux, sans la faire bouillir et en remuant constamment afin que le fond ne brûle pas. Cette étape peut prendre une bonne 20aine de minutes. La crème doit napper le dos d’une cuillère en bois.
Retirez alors du feu.
Incorporez les dés de fruit à cette préparation ainsi que le Grand-Marnier (facultatif). Laissez refroidir le temps de réaliser la crème chantilly.
Montez la crème fleurette très froide en Chantilly (au batteur électrique) avec le sucre glace dans un saladier que vous aurez préalablement placé au réfrigérateur.
Incorporez-la très délicatement à la crème aux agrumes.
Versez la préparation aux fruits dans le moule et lissez-en la surface.
Laissez reposer au frais pendant 4 heures.
Au moment de servir, pelez l’orange restante. Coupez-la en fines rondelles.
Taillez les biscuits à hauteur de la crème s’ils dépassent afin de faciliter le démoulage.
Démoulez la charlotte (n’oubliez pas de retirer le rond de papier sulfurisé) et décorez-la avec les rondelles d’orange.