Tarte aux fraises, de A à Z

Oh là là, quelle tuerie cette tarte !

Qui ne craque pas devant une belle tarte aux fraises ? Ces beaux fruits rouges respirent le soleil, leur parfum est enivrant et leur goût fait chavirer mon palais.

La pleine saison battant son plein, je me suis lancée dans la réalisation d’une tarte aux fraises faite maison, de A à Z : je me suis attelée à la préparation de la pâte brisée et de la crème pâtissière. Pas aussi compliqué qu’on pourrait le penser.

Cette tarte est très fraîche, légère et pas trop sucrée. J’ai utilisé des Ciflorettes, une sorte de fraises douces, savoureuses et bien sucrées.

Personne ne résistera à cette splendide tarte aux fraises qui, avant d’être un pur bonheur pour le palais, est un plaisir visuel. On mange d’abord avec les yeux et là, que c’est gourmand, alléchant, ravissant et fait maison, ce qui ne gâche rien, que du contraire.

Tout est parti en un clin d’œil.

Si vous n’avez pas trop de temps, n’hésitez pas à utiliser un rouleau de pâte brisée acheté dans le commerce.

1. tarte aux fraises finie

Recette :

Ingrédients de la pâte brisée :

  • 200 gr de farine
  • 100 gr de beurre (salé) froid coupé en morceaux
  • 2 càs d’eau froide

Réalisation de la pâte brisée :

  1. Tamisez la farine dans un saladier.
  2. Répartissez les morceaux de beurre dessus et travaillez du bout des doigts (en levant bien la main pour faire retomber la pâte) de façon à obtenir une semoule assez grossière.
  3. Creusez un puits au centre et versez-y l’eau.
  4. Hachez avec la lame d’un couteau (côté tranchant vers le haut, voir photo plus bas) : procédez par mouvements saccadés, vous obtiendrez des grumeaux de pâte.
  5. Rassemblez les grumeaux et faites-en une boule.
  6. Enroulez-la dans du film alimentaire et placez au frais minimum 20 à 30 minutes.
  7. Préchauffez le four à 190°C, chaleur tournante.
  8. Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis chemisez-en votre moule à tarte (sans papier cuisson entre le moule et la pâte).
  9. Astuce : pour être certaine que ma pâte soit assez grande, j’ai dessiné le diamètre du moule sur la feuille supérieure de papier sulfurisé.
  10. Une fois la bonne taille obtenue, enlever la feuille du haut et retournez la pâte dans le moule, elle doit bien épouser ses contours.
  11. Retirez la feuille et coupez les surplus de pâte.

Pour la cuisson à blanc :

  1. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez de pois chiches crus et secs ou de riz ou de billes spéciales cuisson.
  2. Après 15 minutes, sortez le moule du four, retirez le papier et les légumes secs et remettez +/- 10 minutes au four afin de cuire l’extérieur de la tarte.
  3. Laissez refroidir complètement avant de garnir.

Ingrédients de la crème pâtissière :

  • 1 gousse de vanille fendue dans la longueur
  • 40 cl de lait ½ écrémé
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 40 gr de farine
  • 500 gr de fraises (pour l’assemblage)

Réalisation de la crème pâtissière :

  1. Dans un saladier, battez ensemble le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  2. Ajoutez ensuite la farine tamisée et fouettez le tout.
  3. Portez le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille. Attention, éteignez le feu, vous ne voulez pas de gros bouillons.
  4. Egrainez la gousse de vanille dans le lait avec la pointe d’un couteau. Ne gardez pas la gousse.
  5. Versez le liquide tout doucement sur les œufs sans cesser de remuer.
  6. Transvasez la crème dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe (cela prend quelques minutes).
  7. Remarque : la consistance de la crème changera en refroidissant, ne vous attendez pas à obtenir le résultat escompté tant que la crème est chaude.
  8. Otez la crème du feu et versez-la dans un récipient froid.
  9. Posez un film alimentaire directement sur la surface afin d’éviter qu’une peau ne se forme.
  10. Laissez complètement refroidir (j’ai mis de l’eau froide dans mon évier et y ai laissé reposer mon saladier).

Assemblage :

  1. Lavez les fraises, séchez-les et équeutez-les avant de les couper en deux dans le sens de la longueur.
  2. Etalez la crème pâtissière sur le fond de la tarte.
  3. Déposez les demi fraises sur la crème. J’ai essayé de le faire joliment en partant de l’extérieur et en réalisant des cercles jusqu’à arriver au centre de la tarte.

Bon appétit !

Mélange des ingrédients de la pâte du bout des doigts:

3. melanger doigts

On coupe au couteau:

4. couper couteau

On filme la boule de pâte:

5. boule de pate

On chemise le moule:

6. pate ds moule

Cuisson à blanc:

7. cuisson a blanc

A la sortie du four:

8. Pâte cuite sortie du four

Préparation de la crème pâtissière, le sucre, les jaunes et la farine:

10. avec farine

On verse le lait chaud sur le mélange:

11. lait verse sur oeufs

La crème refroidit, le saladier est placé dans de l’eau froide dans l’évier:

12. creme refroidit evier

Le fond de la tarte garni de crème:

13. pâte garnie de crème patissiere

Premier cercle de fraises:

14. couronne de fraises

Cette tarte est trop bonne!

15. tarte aux fraises bis

Un commentaire

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