Voici une recette extraite du livre « Jérusalem » de Yotam Ottolenghi mais que vous ne retrouverez pas telle quelle dans l’ouvrage. Son titre original est « Salade d’épinards, dattes et amandes ». Autant vous le dire tout de suite, je n’ai pas trouvé de pousses d’épinard d’où des feuilles de mâche et je suis allergique aux amandes d’où les noix de cajou!
Bon mais à ces quelques différences près c’est la même salade!! Parce que dans ce cas on ne peut plus parler d’inspiration! J’ai encore apporté 2 modifications à la version originale: j’ai remplacé le vinaigre de vin blanc par du vinaigre de riz (encore une fois j’ai fait avec ce dont je disposais) et j’ai omis le beurre en augmentant légèrement la quantité d’huile. Voila, je me suis éloignée de la recette de base en 4 points. A vous de choisir la version que vous préférez!
A la dégustation cette salade est excellente et allie fraîcheur, notes relevées, textures croquantes et moelleuses ainsi qu’une touche de sucré. Bref, elle donne envie et nous a beaucoup plu!
La réalisation ne requiert aucune compétence technique, tout est simple et somme toute rapide.
J’ai eu la chance de trouver des dattes medjool comme le prévoit la recette. Ces dernières sont plus grosses et plus moelleuses que les dattes séchées que l’on achète généralement dans le commerce (plus chères également) mais si vous en avez l’occasion, je vous conseille de les choisir. Autrement prenez les dattes que vous trouverez, ce serait dommage de vous priver uniquement parce que vous ne trouvez pas un ingrédient.
En plat cette salade satisfera 2 adultes. Elle pourrait être servie en entrée ou en accompagnement pour 4 personnes.
Recette pour 2 (en plat) ou 4 adultes (en entrée ou en accompagnement):
Ingrédients:
- 1 càs de vinaigre de riz (de vin blanc dans le livre)
- 1/2 oignon rouge tranché finement
- 100 gr de dattes medjool (+/- 4 pièces), dénoyautées, coupées en 4 dans la longueur
- 1 càs d’huile d’olive (pour remplacer 30 gr de beurre prévus par le livre)
- 2 càs d’huile d’olive
- 100 gr de pain pita en morceaux de 4 cm
- 70 gr de noix de cajou grillées non salées (75 gr d’amandes entières non salées dans le livre), concassées grossièrement
- 2 càc de sumac
- 1/2 càc de flocons de piment
- 150 gr de feuilles de mâche (jeunes pousses d’épinard dans le livre)
- 2 càs de jus de citron
- Sel
Réalisation:
- Avec les mains, mélangez le vinaigre, l’oignon, les dattes et une pincée de sel.
- Laissez mariner 20 minutes puis égouttez (pas de liquide chez moi) pour éliminer tout reste éventuel de vinaigre et jetez-le.
- Faites chauffez 2 càs d’huile (ou 1 càs + le beurre) dans une poêle et mettez-y les morceaux de pita et les noix concassées grossièrement.
- Laissez cuire 4 à 6 minutes à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le pain soit croustillant et doré.
- Retirez du feu et ajoutez le sumac, les flocons de piment et un peu de sel, remuez et laissez refroidir.
- Dans un saladier, remuez la mâche ainsi que le pain et les noix.
- Incorporez les dattes et l’oignon, 1 càs d’huile, le jus de citron et une pincée de sel.
- Mélangez, goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez aussitôt.
Bon appétit!
Les dattes et l’oignon rouge
Cuisson de la pita et des noix de cajou
Assemblage de la salade
A table!
