Risotto à la saucisse, comme un bolo

Suite à la découverte des délicieuses saucisses de Toulouse maison réalisées par mon boucher, j’ai eu envie de varier la manière de les préparer.

N’ayant pas préparé de risotto depuis longtemps, j’ai décidé de combiner ces deux éléments.

Je vous propose donc un risotto comme un bolo.

Le principe ? D’une part, intégrez la chair des saucisses à la cuisson du riz. Quelques graines de fenouil apporteront un petit plus à la préparation, elles donnent un délicieux petit goût (pas du tout anisé) très agréable.

D’autre part, préparez un pesto de tomates cerise pour accompagner le risotto. Au final ? Un risotto comme un bolo ! Miam, c’est gourmand.

Mis à part le fait que le risotto prend une plombe à réaliser, le résultat était excellent. La seule chose que je ferais différemment serait de diminuer la quantité de saucisse. Pour le reste, rien à dire!

Je ne vous mentirai donc pas : le risotto n’est certes pas compliqué à réaliser mais, nom d’un petit bonhomme, que c’est long et ennuyeux à faire !!! Certains indiquent que cela prend une vingtaine de minutes pour le préparer. Nous ne devons pas vivre dans le même espace spatio-temporel, chez moi j’avoisine en général les 45-50 minutes !!

Mais vu qu’à la maison nous aimons tous le risotto, de temps-en-temps je me donne la peine d’en préparer un. En plus c’est un plat qui sort de l’ordinaire et que l’on peut décliner de mille et une façons.

S’il vous en reste pour le lendemain, faites fondre une noix de beurre dans une casserole, faites-y chauffer doucement le risotto et verser un petit verre d’eau dessus afin qu’il ne brûle pas et soit bien souple.

Recette pour 4-6 personnes :

Ingrédients pour le pesto de tomates :

500 gr de tomates cerise
10aine de feuilles de basilic
2 càc d’huile d’olive
Poivre
3 pincées de gros sel
1 càc d’amandes en poudre
2 càc de cassonade

Ingrédients pour le risotto :

350 gr de riz pour risotto
350 gr de saucisses de Toulouse (j’en ai utilisé 500 gr) de bonne qualité (cela fait toute la différence)
1 oignon
1 gousse d’ail
1 càc de graines de fenouil
2 verres de vin banc sec
20 gr + 50 gr de beurre salé
2 càc d’huile d’olive
40 gr de parmesan râpé
2 bouillons cube de bœuf dilués dans +/- 1,8 l d’eau (quantité d’eau approximative)
Sel et poivre

Réalisation du pesto :

Préchauffez le four à 150°C, chaleur tournante.
Lavez les tomates cerise et taillez une croix sur leur sommet à l’aide de la pointe d’un couteau.
Placez-les ainsi que les feuilles de basilic dans un plat allant au four.
Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive.
Enfournez pour 55 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir suffisamment que pour pouvoir éplucher les tomates à la main (la peau s’enlève toute seule).
Passez tout le contenu de votre plat au mixeur en incorporant à la préparation la cassonade et les amandes en poudre.
Rectifiez l’assaisonnement et réservez (au frais).

Réalisation du risotto :

Récupérer la chair des saucisses et écrasez-la à la fourchette.
Salez et poivrez-la.
Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail.
Dans une casserole, faites chauffez l’eau dans laquelle vous aurez effrité les bouillons cubes.
Dans une cocotte à fond épais, mettez l’huile et le beurre à chauffer.
Faites-y revenir l’ail, l’oignon, la chair de saucisse ainsi que les graines de fenouil pour une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez le riz et mélangez.
Quand le riz devient translucide, arrosez de vin.
Une fois le vin absorbé, ajoutez le bouillon bien chaud louche après louche en remuant en permanence. Vous n’ajouterez la louche suivante qu’une fois le liquide absorbé par le riz.
Procédez ainsi jusqu’à ce que le riz soit bien tendre, fondant mais pas ramolli. Remuez sans cesse au moyen d’une cuillère en bois afin que le fond n’accroche pas. Cela peut prendre assez longtemps (+/- 45 minutes pour moi).
Goûtez afin de définir quand vous aurez atteint la consistance souhaitée.
A ce moment, retirez la casserole du feu.
Ajoutez 4 càc de pesto de tomate, 50 gr de beurre, 40 gr de parmesan, salez et poivrez.
Mélangez très délicatement et très brièvement (1 ou 2 tours seulement).
Posez le couvercle sur la casserole et laissez reposer quelques minutes.
Pour le service : posez du risotto dans l’assiette, déposez 2-3 càc de pesto sur ou à côté du riz et parsemez de parmesan. N’oubliez pas le poivrier à table.