Le red velvet est le gâteau préféré de mon fils. Tous les ans il me le réclame pour son anniversaire. Et tous les ans, je teste une nouvelle recette. Je ne suis jamais entièrement satisfaite du résultat. Mais cette année, mes trois compères ont montré un enthousiasme sans limite en le goûtant et je dois reconnaître que j’ai, moi aussi, bien aimé. Et j’en suis arrivée à tirer une conclusion : le fait que je ne sois jamais satisfaite des recettes quand je réalise un red velvet tient plus que probablement en grande partie du fait que ce n’est tout simplement pas mon gâteau préféré et que cela n’a sans doute pas grand chose à voir avec la recette en tant que telle !
Mais venons-en au fait, un gâteau red velvet, c’est quoi ? C’est un gâteau au chocolat américain. Comme son nom peut le laisser supposer, sa couleur tire sur le rouge. Chez moi c’est plutôt du rouge foncé, si vous cherchez une photo sur internet, vous verrez qu’il est le plus souvent rouge écarlate, je ne sais honnêtement pas comment ils font pour arriver à ce résultat, je n’ai jamais réussi ! Sachez qu’en Amérique vous en trouvez partout, il s’agit d’un classique parmi les classiques. Là-bas il est présenté comme un cake à étage : une couche de cake, du glaçage, une autre couche de cake et ainsi de suite. Chez moi, c’est le gâteau recouvert de son glaçage au fromage frais.
J’ai trouvé la recette du gâteau sur le site Recipe Girl (en la simplifiant, j’ai zappé une partie de son gâteau) et pour le glaçage j’ai repris ce que j’avais déjà fait par le passé.
Vu qu’il s’agit d’une recette américaine, le résultat donne un gâteau de grande taille, vous pouvez diviser les quantités par deux si vous le souhaitez afin d’obtenir un gâteau plus petit. Dans ce cas, surveillez la cuisson et adaptez-en le temps si nécessaire.
Pour info, le gâteau réalisé sur les photos l’a été en utilisant de la farine sans gluten.
Recette pour un grand gâteau:
Ingrédients du gâteau :
- 310 gr de farine
- 305 gr de sucre en poudre
- 30 gr de cacao en poudre non sucré
- 1 ½ càc de bicarbonate de soude (10 gr)
- 1 càc de sel (6 gr)
- 2 grands œufs
- 300 gr d’huile de noix de coco (état : liquide)
- 230 gr de lait fermenté/ribot (buttermilk)
- 2-3 càs de colorant alimentaire rouge
- 2 càc d’extrait de vanille
- 2 càc de vinaigre blanc
Ingrédients du glaçage :
- 300 gr de fromage frais type Philadelphia
- 1 càs de lait
- 250 gr de sucre glace
- 2 càc de vanille liquide
- 65 gr de beurre (non salé) fondu
Réalisation du gâteau :
- Préchauffez le four à 175°C, chaleur tournante.
- Tapissez de papier sulfurisé le fond d’un moule à cake rond à fond amovible (25 cm de diamètre).
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate et le sel au moyen d’une cuillère en bois.
- Ajoutez les œufs, l’huile, le lait, le colorant, la vanille et le vinaigre et mélangez au fouet électrique à vitesse moyenne pendant 1 minute.
- Grattez les bords et le fond au moyen d’une spatule et fouettez à vitesse élevée pendant 2 minutes.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 à 35 minutes (surveillez la cuisson).
- Laissez refroidir 10 minutes sur une grille avant de démouler.
- Laissez ensuite complètement refroidir sur la grille avant de glacer le gâteau.
Réalisation du glaçage :
- Attendrissez/délayez le fromage frais et le lait à la fourchette.
- Ajoutez le sucre, la vanille et le beurre et battez avec le fouet électrique jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
- Ajoutez un petit peu de lait si votre glaçage est trop épais à votre goût.
- Etalez sur le gâteau complètement refroidi.
Bon appétit !
La farine, le sucre et le cacao:
On ajoute les oeufs, le colorant et le lait fermenté:
Tous les ingrédients:
On place la pâte dans le moule:
On enfourne:
A la sortie du four:
On démoule:
On dépose le glaçage sur le gâteau:
Le gâteau est prêt!
A table!
