Velouté de châtaignes à la sauge

Tout simplement délicieux ! L’un des meilleurs veloutés qu’il m’ait été donné de goûter. Voilà, tout est dit, ou presque !

J’ai découvert ce velouté de châtaignes à la sauge chez une amie et suis repartie avec la recette. Et oui, c’est ce que l’on fait quand on apprécie réellement un plat. La preuve ultime que vos invités ont aimé ce qu’ils ont mangé ? Lorsqu’ils vous demandent la recette ! Vous savez alors avec certitude que vous les avez sincèrement conquis.

Il ne m’aura pas fallu longtemps pour me mettre derrière les fourneaux et reproduire ce velouté.

Extrêmement simple et rapide à réaliser, il est tellement bon que je pense le servir en entrée ou en amuse-bouche lors des repas de fêtes de fin d’année, rien que ça !

A découvrir de toute urgence.

Pour le lien vers la recette originale en anglais c’est ici!

Recette pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 3 càs d’huile d’olive
• 15 gr de beurre salé
• 1 oignon moyen émincé
• 6 feuilles de sauge ciselées + quelques-unes pour la décoration
• 1 petite gousse d’ail émincée
• 1 l de bouillon de légumes (1 l d’eau + 2 bouillon cubes)
• 400 gr de châtaignes cuites (sous vide, dans un bocal)
• 100 ml de crème liquide
• Sel et poivre

Réalisation :

1. Chauffez 1 càs d’huile et le beurre dans une casserole à feu moyen et faites-y suer l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide (+/- 10 minutes).
2. Ajoutez la sauge et l’ail et faites-les revenir pendant 1 minute.
3. Mouillez avec le bouillon et ajoutez la quasi totalité des châtaignes (gardez-en +/- 4 pour la décoration).
4. Salez et poivrez.
5. Portez à ébullition puis baissez légèrement le feu et laissez mijoter à couvert 15 minutes en mélangeant de temps en temps.
6. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir un petit peu avant de mixer le plus finement possible la soupe (au blender ou au mixeur plongeant).
7. Versez le velouté dans la casserole, ajoutez la crème et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
8. Réchauffez doucement (le velouté ne doit pas bouillir).
9. Pendant ce temps, effritez les châtaignes restantes.
10. Chauffez 2 càs d’huile dans une petite poêle ou casserole et faites-y frire quelques feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
11. Placez-les sur une feuille de papier absorbant afin d’éliminer l’excédent d’huile.
12. Pour le service : remplissez les bols de velouté, parsemez quelques morceaux de châtaigne sur la surface et déposez une feuille de sauge frite par-dessus.
13. Servez immédiatement.

Bon appétit !

Les ingrédients:

A l’oignon translucide on ajoute l’ail et la sauge:

Une fois le velouté mixé (au blender pour moi):

On ajoute la crème liquide et on réchauffe doucement:

On fait revenir la sauge dans l’huile pour la frire:

Présentation en verrine, idéale comme amuse-bouche à l’apéritif:

Présentation dans un bol:

Présentation plus chic avec touche finale: