Terrine de foie gras de canard maison

Envie d’épater vos convives lors des repas de fêtes de fin d’année ? Pas envie de passer la soirée en cuisine ?

Préparer son foie gras maison présente différents avantages et non des moindres :

  • Votre entrée ne vous accaparera pas le jour J, tout aura été fait quelques jours à l’avance.
  • Le fait-maison est souvent plus démocratique que l’achat d’un foie gras déjà préparé (de bonne qualité s’entend), pour le même prix vous en aurez plus !
  • Rien à faire, les regards admiratifs ça fait plaisir !!

D’un point de vue pratique, pensez à préparer votre foie gras minimum 3-4 jours à l’avance, il n’en sera que meilleur.

A savoir que cette préparation est bien plus simple qu’il n’y paraît. Surtout si comme moi vous optez pour des lobes déveinés. Gain de temps assuré.

Les vins doux, le Porto ou le Cognac sont parfaits pour parfumer le foie. J’ai opté pour un vin doux d’Afrique du Sud appelé « Fleur du Cap » (lien).

Au niveau de l’assaisonnement, la simplicité remporte souvent le plus de succès, sel et poivre pour moi.

Vous trouverez de nombreuses recettes sur internet, dans les magazines et livres de cuisine. Ci-dessus vous trouverez les proportions que j’ai utilisées.

Au niveau des ustensiles, il vous faudra une terrine (à foie gras de préférence, elle est souvent vendue accompagnée de sa petite presse) dont la taille dépendra du poids de votre foie gras.

A servir accompagné de confiture d’oignon (voir ma recette ici, lien) et de pain brioché grillé.

1. foie gras

Recette:

Ingrédients :

  • 1 foie gras de canard de +/- 780 gr
  • 12 gr de sel fin
  • 2 gr de poivre (un mélange de différents poivres)
  • 40 ml de vin blanc très doux
  • (Adaptez les quantités en fonction du poids des lobes de foie)

Réalisation :

  1. Préchauffez le four à 140°C, pas de chaleur tournante.
  2. Sortez les lobes de foie gras du réfrigérateur 15 à 45 minutes à l’avance.
  3. Placez la terrine vide dans un plat pouvant aller au four et remplissez ce-dernier d’eau en vous assurant que l’eau ne pénètre pas dans la terrine.
  4. Retirez la terrine du pat et placez ce-dernier au milieu du four.
  5. Disposez le sel et le poivre dans un plat et enrobez-en bien tous les côtés des 2 lobes (petit et grand) en les roulant délicatement dans l’assaisonnement.
  6. Placez le petit lobe dans le fond de la terrine, arrosez-le d’une partie du vin.
  7. Posez le grand lobe par-dessus et versez le restant du vin par-dessus.
  8. Tassez délicatement avec le dos d’une cuillère à soupe afin de ne pas laisser d’espace entre le foie et la terrine.
  9. Enfournez pour une cuisson au bain-marie pour +/- 45 minutes (ne pas couvrir la terrine et la poser dans le plat contenant l’eau).
  10. Laissez refroidir la terrine à température ambiante pendant 1 heure (vous pouvez placez la terrine dans un plat contenant de l’eau froide), posez la presse sur le foie (elle sera recouverte de la graisse liquide qui doit surnager).
  11. Après 1 heure, posez le couvercle sur la terrine et mettez au frais pour minium 24 heures (enlevez délicatement la presse).
  12. Si comme moi vous oubliez d’enlever la presse :
  13. Après 24 heures, grattez délicatement la graisse durcie et déposez-la dans un petit caquelon.
  14. Récupérer la presse.
  15. Faites fondre la graisse sur feu très doux.
  16. Assurez-vous qu’elle ne soit pas réellement chaude et versez sur le foie afin de le recouvrir complètement.
  17. Replacez le couvercle et mettez au réfrigérateur pour 2-3 jours.

Bon appétit !

Les ingrédients:

2. ingredients

Le vin:

3. vin

On assaisonne le foie:

4. on assaisonne le foie

La terrine:

5. on met ds terrine

On tasse avec le dos d’une cuillère:

6. on tasse

Au bain-marie:

7. cuisson au bain-marie

A la sortie du four, on pose la presse:

9. on met le poids

Après 24 heures, à la recherche de la presse:

10. apres 24h

48 heures plus tard (donc 3 jours après la cuisson):

11. apres 3 jours

La découpe:

12. temps de découper

A table!

13. a table!

 

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