Salade de riz sauvage à la courge, noisettes et pomme grenade

Envie de manger sainement en ce début d’année tout en continuant à vous régaler et à prendre plaisir ce faisant ? J’ai ce qu’il vous faut ! Une somptueuse salade composée de légumes, de fruits (frais, secs et à coque), d’épices, d’herbes aromatiques, de céréales et de fromage. La vinaigrette aux zestes d’orange, juste bien équilibrée, vient parachever cette association de textures, de couleurs, de saveurs. En bouche, c’est frais et délicieux.

Moi je vous le dis, cette salade elle est terrible ! Elle fera son petit effet lorsque vous la servirez, que ce soit pour un repas en famille ou entre amis. Sa place sur un buffet elle trouvera et je parierais même que ce sera la première partie !

Tellement bonne qu’elle vaut bien le petit investissement en temps nécessaire à sa réalisation. 

J’ai trouvé cette recette dans le magazine « BBC Good Food » du mois de novembre 2015. Les seuls différences par rapport à l’originale : j’ai omis le persil plat dont je ne raffole pas (je l’aurais bien remplacé par de la coriandre mais n’en ai pas trouvé) et j’ai remplacé le vinaigre de Sherry par du vinaigre de cidre. Pour le reste, j’ai suivi le plan à la mettre ! Cette recette serait d’origine perse.

Nous avons mangé cette salade en plat accompagnée de pain pita grillé.

J’ai préparé cette salade et sa vinaigrette durant l’après-midi. Au moment du repas, j’ai finalisé en combinant les derniers ingrédients (les derniers points de la recette).

Je me dois d’ajouter qu’au premier abord j’ai été un petit peu effrayée par la quantité de salade obtenue, mon grand plat a service débordait presque. Mais nous nous sommes régalés et j’étais plus que ravie, le lendemain, lorsque je n’ai eu qu’à ouvrir mon tupperware et griller une pita pour obtenir un fabuleux lunch.

1. de pres

Recette pour 6-8 personnes en accompagnement, 4 en plat principal :

Ingrédients :

  • 1 petite courge butternut (+/- 375 gr), pelée et taillée en petits cubes
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de graines de cumin
  • 250 gr de riz basmati et riz sauvage (125 gr basmati, 125 gr mélange 3 riz dont sauvage pour moi)
  • 140 gr de cranberries séchées (les miennes étaient sucrées)
  • 200 gr de graines de (pomme) grenade
  • 100 gr de noisettes blanchies (voir comment les blanchir ci-dessous)
  • 1 petit paquet d’aneth ciselée (feuilles et branches)
  • 1 petit paquet de persil plat ciselé (je n’en ai pas mis)
  • 1 oignon rouge émincé
  • 200 gr de feta
  • Sel et poivre

Ingrédients pour la vinaigrette :

  • Les zestes d’1 orange non traitée (la moitié pour moi)
  • Le jus d’1 orange (6 càs pour moi)
  • 4 càs de miel liquide
  • 4 càs de vinaigre de cidre (ou de Sherry)
  • 4 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Réalisation :

  1. Sortez la plaque à pâtisserie du four et tapissez-la de papier cuisson.
  2. Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante.
  3. Dans un saladier, mélangez les dés de courge butternut, l’huile d’olive et les graines de cumin, salez et poivrez.
  4. Versez les légumes sur la plaque et enfournez pour 30 à 35 minutes (30 pour moi) jusqu’à ce que les bords soient caramélisés.
  5. Sortez du four et laissez complètement refroidir.
  6. Pendant ce temps, portez 2 casseroles d’eau salée à ébullition et cuisez les riz selon les instructions des paquets ou jusqu’à ce que tendres (le riz sauvage prend beaucoup de temps! Le paquet indiquait 15 minutes, 23 ont été nécessaires au final!!).
  7. Egouttez et rincez le riz à l’eau froide.
  8. Réduisez la température du four à 175°C afin de blanchir les noisettes.
  9. Placez celles-ci dans un plat et enfournez pour 8 à 10 minutes en remuant 2-3 fois.
  10. Une fois sorties du four, laissez-les refroidir quelques minutes puis épluchez les noisettes : faites-les rouler entre le bout de votre pouce et de votre index, la peau devrait se détacher facilement (attention, cela prend un peu de temps !).
  11. Coupez les noisettes en 2 à l’aide d’un couteau tranchant.
  12. Dans un grand saladier, mettez le riz froid, les airelles, les graines de pomme grenade, les noisettes, les herbes, l’oignon rouge émincé et mélangez.
  13. Ajoutez la courge froide à la salade et mélangez délicatement.
  14. Préparez la vinaigrette en combinant tous ses ingrédients dans un bol, battez avec une fourchette.
  15. Versez la vinaigrette sur la salade et émiettez la feta par-dessus.

Bon appétit !

La courge butternut:

2. cuisson courge

Les noisettes:

4. blanchissement noisettes

Les riz:

3. riz cru

Les ingrédients:

5. les ingrédients

Assemblage des ingrédients:

6. début assemblage

On ajoute la courge:

7. on ajoute la courge

On mélange délicatement:

8. on melange a nouveau

Préparation de la vinaigrette:

9. vinaigrette

Dernier assemblage, on ajoute la feta (désolée pour la mauvaise luminosité de la photo):

10. salade

A table!

11. A table!!

Et juste parce que je la trouve jolie:

12. de pres bis

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