Pulled pork caramélisé (porc effiloché)

C’est la mode du moment, les viandes à cuisson lentes que l’on oublie au four pour quelques heures, que l’on effiloche ensuite à la fourchette et que l’on déguste en se pourléchant les babines. Vous en avez certainement vu une photo quelque part.

Eh bien, j’ai craqué et cédé à l’appel de la sirène. Me voilà donc au supermarché à chercher la pièce de viande à utiliser. J’étais partie dans l’idée d’acheter un rôti mais quand je suis tombée sur une rouelle d’épaule de porc cela m’a de suite paru être le bon choix. La rouelle d’épaule de porc est un morceau très bon marché (j’ai payé +/- 5 € pour près d’1 kg). La viande peut paraître grasse mais sa couche de graisse s’enlève en une fois après la cuisson, idem pour l’os.

Un bon point donc pour cette recette qui est assez économique.

Ce plat ne demande que quelques minutes de préparation mais beaucoup de patience pour la cuisson. Et ce n’est pas facile parce que cela embaume dans la cuisine dès les premières minutes, dès que l’on ajoute les échalotes dans la cocotte! On est libre comme l’air pendant 4h30 mais attiré comme un aimant vers le four, c’est tellement tentant de soulever le couvercle pour jeter un œil à la viande.

J’ai accompagné ce pulled pork caramélisé d’un coleslaw allégé (recette ici). Un pur régal !! La viande est fondante à souhait, parfumée, tout le monde se ressert, les petits comme les grands. Oh que c’est bon!!

A faire et à refaire. D’ailleurs, ce n’est pas bien compliqué, on a tellement apprécié que j’ai déjà racheté une rouelle d’épaule de porc. Je remets le couvert ce week-end !!

1. pulled pork

Recette pour 4 personnes :

Temps :

  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 15 minutes + 4h30 au four

Ingrédients :

  • +/- 1 kg de rouelle d’épaule de porc
  • Sel et poivre
  • 2 échalotes
  • 1 càs d’huile d’olive
  • Pour la sauce :
  • 200 gr de sauce BBQ
  • 60 gr de ketchup
  • 20 gr de moutarde
  • 30 gr de sirop d’érable

Réalisation :

  1. Préchauffez le four à 130-140°C, chaleur tournante.
  2. Epluchez et taillez les échalotes en gros morceaux.
  3. Salez et poivrez la viande de toutes parts.
  4. Faites chauffer l’huile dans une cocotte pouvant aller au four.
  5. Faites-y dorer la viande de tous côtés (+/- 10 minutes).
  6. Ajoutez les échalotes dans la cocotte et laissez-les fondre quelques minutes.
  7. Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous ses ingrédients.
  8. Hors du feu, enduisez la pièce de porc de sauce (même le dessous) et versez ce qu’il vous reste sur la viande.
  9. Posez le couvercle sur la cocotte (à défaut, couvrez de 2 couches de papier aluminium) et enfournez pour 4h30.
  10. Sortez du four et, au moyen de 2 fourchettes, effilochez la viande. Jetez l’os et gardez le morceau de gras sur le côté dans la casserole (facultatif, nous ne l’avons pas mangé).
  11. Mélangez afin d’enrober la viande de sauce.

Bon appétit !

Les échalotes:

3. echalotte coupee

On fait dorer la viande de tous côtés:

2. epaule de porc

Une fois la viande dorée, on ajoute les échalotes:

5. viande brunie et echalottes

La sauce:

4. sauce

On enduit la viande de sauce:

6. on recouvre de sauce

On couvre et on enfourne:

7. on enfourne

A la sortie du four:

8. sortie du four

On commence à effilocher:

9. on commence a effilocher

A table!

10. a table!

2 commentaires

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