Pâtes à la saucisse, fenouil et courgette

2. fenouil bulbe

Des pâtes, des pâtes oui mais des pâtes qui sortent de l’ordinaire !

Cette recette provient du magazine BBC Good Food du mois d’août 2015.

Elle est facile à réaliser tout en requérant un petit peu de préparation en amont. J’ai bien dit un petit peu, pas grand chose à vrai dire.

Lors de la dégustation, ne vous arrêtez pas à votre première impression, vous pourriez le regretter ! L’élément qui prédomine en bouche est le citron. On pense alors « Zut, il y a trop de citron, le goût est trop présent ». Un peu déçu on reprend une seconde puis une troisième bouchée, juste pour vérifier. Et là, la magie opère : cette prédominance a disparu et laissé l’opportunité aux autres saveurs de s’exprimer.

Les points forts de ce plat de pâtes ?

  • Ses différentes textures allant du croquant du fenouil au crémeux du mascarpone.
  • On mange des légumes, deux légumes !
  • Beau mariage de saveurs.
  • C’est un plat coloré qui donne envie : on passe du rose de la saucisse au vert des légumes en passant par le jaune du citron et le blanc du mascarpone.
  • Un repas simple, complet, convivial et familial. 

D’un point de vue pratique :

  • Avant de commencer, préparez tous les ingrédients : lavez, pelez et taillez les différents aliments.
  • Procédez à la cuisson des pâtes et des légumes en même temps (la recette prévoyait d’étaler ces étapes dans le temps, je n’en vois pas l’intérêt).
  • Si vous souhaitiez alléger la préparation, pourquoi ne pas remplacer le mascarpone par du fromage frais (type Philadelphia) ?
  • Le magazine mentionne que les quantités correspondent à 2 personnes. Nous n’avons pas réussi à terminer le plat alors que nous sommes 2 bons mangeurs !

Nous avons beaucoup apprécié ces pâtes et je compte bien les refaire et les servir à mes enfants très prochainement.

 1. assiette finale

Recette pour 2 personnes (si pas 3 ou 4 petits mangeurs) :

Temps :

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

  • 3 saucisses de porc (3 chipolatas de bonne taille pour moi)
  • 2 càc d’huile d’olive (la recette en prévoit 1)
  • ½ petit bulbe de fenouil
  • ½ oignon émincé
  • 2 gousses d’ail
  • 200 gr de rigatoni
  • 1 citron (zestes et jus)
  • 100 gr de mascarpone
  • 1 courgette moyenne
  • Sel et poivre
  • 1 càs de pignons de pins grillés par personne (facultatif, je n’en ai pas mis)
  • Parmesan râpé pour les assiettes

Réalisation :

  1. Préparez le fenouil : lavez-le, ôtez les feuilles (vous pouvez les garder pour la décoration) et émincez la moitié du bulbe en petits dés.
  2. Lavez la courgette et râpez-la.
  3. Emincez l’ail (finement) et l’oignon.
  4. Récupérez la chair à saucisse (jetez la membrane) et détaillez-la en petits morceaux.
  5. Récupérez les zestes et le jus du citron.
  6. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuisez les pâtes selon les instructions du paquet. Egouttez-les mais conservez 1 louche d’eau de cuisson. Pendant ce temps :
  7. Faites chauffez 1 càc d’huile dans une poêle et faites-y cuire la chair à saucisse jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante et dorée (pour info, la mienne n’est pas devenue croustillante). Pendant la cuisson, cassez les morceaux au moyen d’une cuillère en bois.
  8. Enlevez la viande de la poêle mais laissez-y l’huile des saucisses (il n’y en avait pas chez moi j’ai donc ajouté 1 càc d’huile).
  9. Ajoutez à la poêle le fenouil, l’ail et l’oignon.
  10. Laissez revenir pendant 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement fondants mais pas colorés. Si les légumes collent à la poêle, ajoutez-leur un peu d’eau.
  11. Ajoutez au mélange les zestes et le jus de citron, le mascarpone, la courgette ainsi que l’eau de cuisson des pâtes.
  12. Portez à ébullition et laissez bouillonner 2 minutes.
  13. Ajoutez ensuite les rigatonis et la chair à saucisse.
  14. Salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  15. Parsemez de parmesan râpé et de pignons de pins grillés (facultatif).
  16. Servez immédiatement.

Bon appétit !

Les dés de fenouil:

3. des de fenouil

La courgette râpée:

4. courgette rapee

Le mascarpone:

5. mascarpone

Les saucisses, l’ail et l’oignon:

6. saucisse ail oignon

La chair de saucisse cuite:

7. chair saucisse cuite

La cuisson des légumes:

8. milieu de cuisson legumes

A table!

9. a table

 

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