Houmous kawarma (à l’agneau), sauce citron

Mari : C’est toi qui l’as fait ?

Maya : Oui

Mari : Même le houmous ?

Maya : Oui

Mari : C’est délicieux

Voici la conversation que j’ai eue avec mon mari quand nous avons mangé ce houmous agrémenté d’agneau mariné, d’une petite sauce au citron et de quelques feuilles de coriandre.

De manière générale, j’aime le houmous mais sans plus, et quand je vais au restaurant libanais, si cela ne tenait qu’à moi, je n’en commanderais même pas.

Mais là, on a raclé le bol avec de la pita, il n’en restait plus une goutte/miette !

A décliner comme vous le souhaitez :

  • le houmous tout seul
  • le houmous accompagné de l’agneau et de la sauce citron
  • l’agneau et sa sauce citronnée servis en plat principal accompagné de riz et d’une délicieuse salade bien fraîche.

D’un point de vue pratique :

  • J’ai commencé par servir l’agneau en plat principal : pour ce faire j’ai doublé toutes les proportions de la viande et de la sauce au citron. Attention, je vous donne les proportions du livre, pensez à les doubler pour un plat principal pour 4 personnes.
  • Le lendemain, j’ai réalisé le houmous que j’ai garni de ce qu’il me restait d’agneau, de sauce et de coriandre.
  • Je n’ai pas utilisé toute la sauce au citron en une fois, j’en ai versé un petit peu sur la préparation et ensuite à chacun d’en ajouter dans son assiette en fonction de ses goûts.

Et c’est encore meilleur qu’au restaurant ! Le tout réalisé en un tour de main, couper la viande est ce qui prend le plus de temps, ou presque, c’est pour dire !

La recette de l’agneau et de sa sauce au citron est extraite du livre « Jérusalem » de Yotam Ottolenghi. Le houmous est inspiré d’une recette de ce même livre mais largement modifiée, tant au niveau de la liste d’ingrédients que de la préparation.

 1. houmous agneau

Recette :

Temps:

  • Marinade: 30 minutes
  • Préparation: quelques minutes
  • Cuisson: quelques minutes

Ingrédients houmous :

  • 1,5 càc de sel
  • 260 gr de pois chiches en conserve (poids final égoutté), une grande boite
  • 1 gousse d’ail
  • 100 gr de tahini
  • 3-4 càs de jus de citron (cela peut aller jusqu’au jus de tout un citron)
  • 60 ml d’eau

Ingrédients agneau :

  • 300 gr de collier d’agneau émincé finement (tranches de gigot d’agneau pour moi)
  • ¼ càc de poivre noir moulu
  • ¼ càc de poivre blanc moulu (ou alors, comme moi, ½ càc au total de poivre moulu)
  • 1 càc de quatre-épices en poudre
  • ½ càc de cannelle en poudre
  • 1 bonne pincée de noix de muscade
  • 1 càc de zaatar (à remplacer par de l’origan séché si vous n’en avez pas)
  • 1 càs de vinaigre de vin blanc (de cidre pour moi)
  • 1 càs de menthe fraîche ciselée
  • 1 càs de persil plat (je n’en ai pas mis, remplacé par de la coriandre fraîche)
  • 1 càc de sel
  • 1 càs de beurre doux
  • 1 càc d’huile d’olive

Ingrédients sauce citron :

  • 10 gr de persil plat ciselé (remplacé par de la coriandre fraîche pour moi)
  • 1 piment vert, émincé
  • 4 càs de jus de citron
  • 2 càs de vinaigre de vin blanc (de cidre pour moi)
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • ¼ de càc de sel

Réalisation du houmous:

  1. Egouttez et rincez les pois chiches.
  2. Placez-les dans le bol d’un mixer et réduisez-les en une pâte ferme.
  3. Incorporez le tahini, le jus de citron, l’ail, le sel et continuez à mixer.
  4. Terminez en intégrant l’eau et continuez à mélanger.
  5. Transférez le houmous dans un bol et couvrez-le de film alimentaire.
  6. Si vous le dégustez tel quel, sans l’agneau, versez un filet d’huile d’olive et parsemez de paprika fumé avant de servir, accompagné de pain pita ou de crudités.

Réalisation de l’agneau et de la sauce citronnée:

  1. Réunissez tous les ingrédients (de la liste pour l’agneau), excepté le beurre et l’huile, dans un saladier moyen.
  2. Mélangez bien, couvrez et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
  3. Pendant ce temps, préparez la sauce au citron : versez tous les ingrédients de la sauce dans un bol et remuez bien.
  4. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle à feu moyen à vif.
  5. Mettez-y la viande (en plusieurs fois si nécessaire) et remuez en laissant cuire 2 minutes environ.
  6. La viande doit être légèrement rosée au milieu.

Pour servir :

  1. Répartissez le houmous dans un ou plusieurs bols, creusez un petit creux au centre.
  2. Déposez l’agneau chaud dans le creux et arrosez généreusement de sauce au citron, décorez de coriandre ciselée (ou persil plat si vous préférez).

Bon appétit !

Les pois chiches égouttés:

2. pois chiches

Pois chiches mixés, tahini, sel, …

3. ds mixeur tahini sel

Les épices de la viande:

4. épices agneau

La viande peut mariner:

5. la viande marine

L’agneau en fin de cuisson:

6. fin cuisson viande

Le houmous et la viande:

7. houmous et viande

On arrose de sauce au citron:

8. houmous viande sauce

Un peu de coriandre et, à table!

1. houmous agneau

 

8 commentaires

  1. coucou

    trop contente de trouver une recette d’houmous sur ton blog! je le savais que j’allais y trouver mon bonheur 😉 perso j’adore et je veux en faire cette semaine!
    Par contre en aurais tu deja fait avec des pois chiches secs?
    merci et à très bientôt

    • Cool 🙂 Je n’en ai jamais fait avec des pois chiches secs mais voici ce que j’ai lu dans le livre de Yoram Ottolenghi: tu dois bien laver les pois chiches et les recouvrir d’au moins 2 fois leur volume d’eau et les laisser tremper toute une nuit. Le lendemain tu les égouttes, tu fais cuire tes pois chiches +/-3 minutes avec un peu de bicarbonate de soude (1 càc pour 250gr de pois chiches secs) et tu recouvres ensuite de 1,5 l d’eau froide. Tu portes à ébullition et tu cuis pour 20 à 40 minutes (voire plus) en écumant de temps en temps la mousse et les peaux jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Tu égouttes et tu continues la recette 🙂

      • merci merci pour tes recherches et ta réponse! finalement j’ai trouvé et acheté une conserve et on l’a fait ce matin! avec le jus d’un citron entier et c’était délicieux, j’ai mangé cela avec du pain indien préalablement réchaufé à la poêle et avec du caviar d’aubergine aux noix maison.
        je recommence demain midi! 😉

      • merci merci! recette testée ce matin (finalement avec des pois en conserve) et goûtée ce midi! j’adore!!!

  2. Pingback :Houmous au poivron rouge grillé - A table avec Maya

  3. Merci Ottolenghi ! :))))))

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *