Chikken tikka massala

Cette recette est issue de l’un de mes livres préférés de Jamie Oliver dont je vous ai déjà parlé : « Tout le monde peut cuisiner ». J’aime beaucoup préparer ce plat indien où l’on fait tout soi-même, même la pâte de curry ! Un vrai plaisir de découvrir qu’en fin de compte ce n’est pas bien compliqué à réaliser. Et en plus, pas d’ajout de conservateur, tout est frais et fait maison !

Au niveau du temps, c’est plus rapide que ce que l’on pourrait penser. Préparez bien les ingrédients à l’avance, émincez et coupez ce qui doit l’être. Après il ne vous reste plus qu’à mixer, assembler et laisser mijoter.

D’un point de vue pratique :

  • Bon à savoir : ce plat est toujours moins relevé le lendemain !
  • Par rapport au livre, j’ai légèrement diminué la quantité de piment rouge, le plat est suffisamment épicé comme cela pour les papilles des enfants. Dans la recette je vous indiquerai les quantités utilisées ainsi que celles données par Jamie Oliver dans le livre. A vous de décider !
  • N’hésitez pas à congeler les restes, la recette permet 2 repas pour une famille de 4 personnes.
  • Transformez les « restes » en un délicieux biryani (je vous donnerai la recette une prochaine fois).

Chez moi tout le monde aime, que dis-je, tout le monde se pourlèche les babines dès que je dis « Ce soir c’est poulet tikka massala ». On agrémente selon nos envies de chutney de mangue, de yaourt et de naan (pain indien) et, quoi qu’il arrive, de riz.

Il s’agit d’un plat parfumé à souhait. Et malgré le fait que je diminue les quantités de piment rouge, ce tikka massala reste relevé, palais sensibles, s’abstenir !

Un classique dans ma cuisine que je prépare régulièrement dès que le temps se refroidit. Pour le plaisir des petits comme des grands.

 1. assiette finale

Recette pour 4 personnes (2 repas donc 8 en fait !) :

 Temps :

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour la pâte de curry:

  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre frais de la taille d’un pouce
  • 1 càc de piment de Cayenne
  • 1 càs de paprika fumé
  • 2 càc de garam massala
  • ½ càc de sel
  • 2 càs d’huile d’arachide
  • 2 càs de concentré de tomate
  • 1 piment rouge frais (le livre en prévoit 2)
  • 1 petite botte de coriandre fraîche
  • 1 càs de noix de coco râpée
  • 2 càs de poudre d’amandes
  • Epices à torréfier :
    • 1 càc de graines de cumin
    • 1 càc de graines de coriandre

Ingrédients pour le poulet :

  • 4 blancs de poulet (+/- 800 gr)
  • 2 oignons moyens
  • ½ piment rouge frais (le livre en prévoit 1)
  • 1 morceau de gingembre frais, de la taille d’un pouce
  • 1 petite botte de coriandre
  • 1 càs d’huile d’arachide
  • 1 càc de beurre
  • Sel et poivre
  • 1 boîte de 400 gr de tomates concassées
  • 1 boîte de 40 cl de lait de coco
  • 80 à 100 ml d’eau

Réalisation de la pâte tikka massala:

  1. Commencez par peler l’ail et le gingembre.
  2. Posez une poêle (ou un caquelon) sur un feu vif et ajoutez-y les épices à torréfier, sans matière grasse.
  3. Faites-les griller légèrement quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et exhalent un délicieux parfum puis retirez du feu (ne pas faire brûler !).
  4. Placez les épices torréfiées dans un mortier et réduisez-les en poudre (ou au mixeur).
  5. Mixez tous les ingrédients de la pâte à curry jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse.
  6. Réservez.

Réalisation du plat :

  1. Coupez les blancs de poulet en cubes/lanières.
  2. Emincez les oignons et le piment.
  3. Pelez et coupez finement le gingembre.
  4. Effeuillez la coriandre, mettez les feuilles de côté et hachez finement les tiges.
  5. Mettez une grande cocotte à chauffer sur feu moyen-vif avec l’huile et le beurre.
  6. Ajoutez les oignons, le piment, le gingembre et les tiges de coriandre et faites cuire 10 minutes jusqu’à ce que tout soit ramolli et doré.
  7. Ajoutez la pâte de curry et les cubes de poulet.
  8. Remuez bien pour tout enrober de pâte.
  9. Salez et poivrez.
  10. Versez dessus les tomates, le lait de coco ainsi que l’eau (commencez par 80 ml).
  11. Remuez à nouveau.
  12. Portez à ébullition puis baissez le feu et faites mijoter 20 minutes à couvert.
  13. Regardez de temps en temps afin de vérifier que le curry ne colle pas à la cocotte, ajoutez de l’eau si nécessaire. Si au contraire votre curry est trop liquide, laissez mijoter semi-couvert.
  14. Quand la viande est cuite, goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel/poivre).
  15. Servez accompagné de riz, chutney, yaourt nature et parsemé de feuilles de coriandre.

Bon appétit !

Les épices à torréfier:

3. epices torréfiees

Avant de mixer la pâte de curry (enfin, surtout un gros plan sur la coriandre!):

2. pret a etre mixe

La pâte tikka massala:

4. pate a curry

Les oignons, gingembre, piment, … émincés:

5. oignon gingembre eminces

Les cubes de poulet:

6. des de poulet

Début de la cuisson, après avoir ajouté la pâte de curry:

7. on ajoute la pate

On ajoute le poulet:

8. on ajoute poulet

On ajoute les tomates concassées:

9. on ajoute tomates

On ajoute le lait de coco et on laisse mijoter:

10. on ajoute lait de coco et mijote

 

Un commentaire

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