Bulgogi, à la découverte de la cuisine coréenne

Pour mon anniversaire, mon mari m’a abonnée au magazine « BBC Good food ». Une belle surprise vu que je ne parvenais pas à le trouver dans ma région et que les recettes qu’il propose sont alléchantes et variées.

Pour mon plus grand bonheur, le premier numéro que j’ai reçu proposait, entre autres, de découvrir les saveurs de la cuisine coréenne dont je raffole. Mon choix s’est donc tout naturellement porté sur une recette de bulgogi. De quoi s’agit-il ?

De fines lamelles de bœuf doublement marinées (une première fois dans un mélange de sucre et de poire et une deuxième fois dans de la sauce soja, de l’ail du gingembre, …) que l’on fait habituellement revenir sur une sorte de barbecue à table. Tout du moins, c’est ainsi que c’est souvent présenté dans les restaurant coréens où j’ai été. Je ne possède pas un tel grill à flamme mais heureusement le magazine proposait une cuisson au wok. Et ça c’est dans mes cordes !

La publication indiquant que la recette était pour 2 personnes, j’ai doublé toutes les quantités. Et je me suis retrouvée avec beaucoup trop !! Je vous donne donc les proportions mentionnées dans la recette papier, à vous de juger et de décider si elles conviennent pour 2, 3 ou 4 personnes. Je vous l’ai déjà dit, j’ai tendance à voir grand et à avoir peur de ne pas avoir assez 😉 En même temps, pas de gâchis, j’ai congelé ce qui restait et cela me fera un bon repas très bientôt.

Au final, la réalisation de ce bulgogi n’est pas compliquée et ne requiert aucun ingrédient particulièrement exotique ou difficile à se procurer.

Nous avons dégusté avec bonheur ce plat parfumé, accompagné de riz que nous avons nappé de sauce. Miam !

Une alternative facile et pas chère quand il n’y a pas de restaurant coréen à proximité ou que l’on n’a pas envie de sortir. Une bonne entrée en matière qui invite à découvrir d’autres spécialités de la cuisine coréenne.

Recette pour 2 personnes (voire plus !) :

Temps :

Préparation : +/-25 minutes
Marinade : 1 heure (2 X 30 minutes)
Cuisson : 16 – 20 minutes minutes

Ingrédients :

450 gr de fines lamelles de bœuf (j’ai utilisé du rumsteak)
3 càs de sucre brun
1 petite poire râpée (non épluchée)
3 càs de sauce soja
1 ½ càs d’huile de sésame
2 càs d’huile végétale
5 gousses d’ail pressées
1 ½ càc de gingembre râpé
1 ½ càs de graines de sésame écrasées (j’ai oublié de les écraser)
1 petit oignon émincé
4 champignons de Paris, en tranches
1 petite carotte râpée
Pour servir :
4 petits oignons nouveaux émincés
1 càs de graines de sésame noires (j’ai utilisé des blanches)
1 càs de graines de sésame rôties (je les ai utilisée telles qu’achetées)

Réalisation :

Détaillez le bœuf en fines lamelles.
Dans un récipient, combinez ces dernières avec le sucre et la poire, couvrez et laissez mariner 30 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps et dans un autre saladier, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, 1 càs d’huile végétale, l’ail, le gingembre et les graines de sésame. Réservez.
Après 30 minutes, pressez les lamelles de bœuf pour enlever l’excédent de marinade/jus sucré et déposez les lamelles dans la marinade au soja.
Mélangez et laissez à nouveau mariner 30 minutes à température ambiante (j’ai couvert mon saladier et l’ai placé au frigo vu que je l’ai laissé mariner plus longtemps).
Placez un wok ou une grande poêle sur le feu.
Chauffez l’huile végétale restante (1 càs) sur feu moyen.
Ajoutez l’oignon émincé et cuisez-le 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
Ajoutez les tranches de champignons et la carotte râpée et cuisez 5 minutes.
Augmentez un petit peu le feu sous le wok et ajoutez la viande et sa marinade que vous cuirez 4-5 minutes.
Mélangez de temps en temps jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Pour servir, transférez le contenu du wok dans un plat à service, parsemez d’oignon nouveau et de graines de sésame.
Accompagnez ce plat de riz parfumé.